为什么厨师不都开饭馆

为什么那么多厨师不自己开饭店，却要给别人打工？

为什么五星级酒店的大厨，宁愿当个“打工仔”，也不自己开饭店？

开饭店要创业资金,还要有一定的营销手段,而且还要有一定的客户基础,这包括销售,经营管理等,一家饮食店的成功有很多因素影响,比如说,选址,经营品种,人脉,定价,菜品的口味.厨师只能决定菜品的口味.所以并不是厨师开饭店就一定会比别人生意好.
当你的生意好了,肯定不是厨师一个人的原因,包括你前面招呼客人的这些人员,也包括你选的店址,等等综合因素组成的,你不需要保证你的厨师不要去另起炉灶,相反,你应该鼓励他去另起炉灶,因为餐饮这个市场很大,你一个人做不完.
其实你的困惑来源于你认为,吃饭都是冲着一家店的味道去吃的,这是一个伪定论,为什么是伪的呢,比如说,你楼下的那家小吃店做的菜很好吃,但是你现在到深圳了,饿了,你会专门搭车回去那吃吗?答案是否定的,所以这种情况下你会选择就近吃.比如说,你老舅在你租房的附近开了个小吃店,你觉得他隔壁的那家小吃店味道更好,你敢在老舅的眼皮底下跑他竞争对手那去吃吗?显然不会.所以说,人们选择到一家店去吃的这种消费心理你要摸透,知道你定位的这些人关心的是方便,还是卫生,或是一种家乡的氛围,或者要求舒适的环境,或者要求快速的出菜,或者要求纯正的家乡味道.你在分析消费市场的时候选择最重的几个点来迎合消费者.或者就可以做好一家小吃店了.
开了小吃店,生意好了,厨师要涨工资那是正常的,赚的钱多了,当然应该涨一点给他呀,如果他要求太高了,那你可以另外再找一个厨师呀,找厨师的能力也是一个小吃店老板的基础能力.你可以不会做菜,但是你应该要会选择做菜的人,并且有自己的找厨师的途径.你手上有四五个合适的厨师,然后你根据实际工作量,生好的时候,主动给厨师发奖金,他要是拿技术要挟你,你就大胆换人,花钱肯定能做的事,都不是个事!!

跟老婆聊天，谈到现在没有人愿意去做实业，太累，还不赚钱。又谈到做实业的成功关键要素，能力虽然重要，但不是决定成败的根本，起决定作用的是与实业无关的场外因素，比如官商、黑社会、资本。所谓白手起家，凭本事发家致富，全是糊弄人的黑色幽默。没点异于常人邪活，靠正常途径成功，至于你信不信，我反正不信。曾经的励志故事，一个又一个的惨淡收场，我在寻找还有哪个故事维系着人们对于梦想的残存期望，然而无情的现实总是击破人们自我编织的幻梦，唯一的区别是时间早晚。
 
不知何故，话题引到了饭馆上。我接触过不少厨师，总会问同一个问题，为什么不去自己开饭馆。令我意外的事，80%以上的人给了我相同的答案——开过，但干不下去。如果不是想干成净雅或海底捞这样的大饭馆，管理水平对于小饭馆并不是很重要，饭菜的口味和价格，才是小饭馆安身立命之本。而这些灶台上的好手纷纷倒在开饭馆的路上，最终要么回归灶台，要么改行。所以我很疑心，开饭馆成功的人压根就不会做饭，仅凭搞定了开饭馆的关键成功要素，就招揽了优秀的厨师为其服务。就这世道，漫说是中国，全世界都一个样。其实也没什么烦恼的，谁让咱爸不是李刚呢？过小老百姓的日子吧，隐忍谋生。

做饭是技术，开饭店是经营管理，菜炒的的好，不一定经营的好。但也有些小饭店的老板就是大厨。

厨师自己开饭馆是一个不错的选择，但是开饭馆要有资金，店铺，多方面的，还要承当一定的分享，这就看个人的情况了

[贾菁郝19490233862] - 为什么好多有能力的厨师不自己开馆子?
阮知映：：有能力的厨师为什么不自己开餐馆？资金压力:现在开一个餐馆，装修租金等都是大头，而且谁能保证稳赚不赔？这么大的资金，厨师未必能够拿的出来。管理能力:厨师只管炒好自己的菜，不需要去干别的，当老板就不一样了，好厨师未必懂经营会管理。习惯了固定的收入:好的厨师走哪都有人要，而且月收入也不...

[贾菁郝19490233862] - 为什么那么多厨师不自己开饭店,却要给别人打工?
阮知映：：为何厨师出身经营饭店失败的多，很简单，因为在饭店经营壮大过程中，厨师的作用是在不断降低的，而厨师出身的老板，如果无法明白这个道理，那离失败就不远了。开饭店，不像一般的小馆子，想经营好一家饭店，除了有比较好的管理能力之外，更需要在社会上有较多的人脉，这样才能把饭店支撑起俩，而厨师在当...

[贾菁郝19490233862] - 为什么厨师不都开饭馆
阮知映：：如果不是想干成净雅或海底捞这样的大饭馆，管理水平对于小饭馆并不是很重要，饭菜的口味和价格，才是小饭馆安身立命之本。而这些灶台上的好手纷纷倒在开饭馆的路上，最终要么回归灶台，要么改行。所以我很疑心，开饭馆成功的人压根就不会做饭，仅凭搞定了开饭馆的关键成功要素，就招揽了优秀的厨师为其...

[贾菁郝19490233862] - 开饭店的一般都是厨师出身吗
阮知映：：不是，但是具备一点专业知识很重要，饭店也算是管理，如果只有技能没有营销水平，那也很难做大，但如果你具备了这个行业的知识，也就加快了挣钱的几率，学厨师的不一定开饭店，开饭店的不一定就是厨师

[贾菁郝19490233862] - 厨师开店很容易失败吗?
阮知映：：首先说，厨师开店很容易失败这件事情，谁说了都不算，看的还是厨师本人。别人谁怎么做都不会影响这个店。厨师开店，他自己肯定之前在别人家的店里干过这些活，所以自己懂的一些规矩和行情，认识的人多了，交际的多了，所以开起店来，还是比别人有些把握的。但是，认识的人多了，了解的情况多了，就...

[贾菁郝19490233862] - 厨师开饭馆的有多少?
阮知映：：厨师开饭店的很多 成功的却是很少 为什么 一个好的球员并不一定是个好的教练 厨师只是一门技术 经营餐厅是一门综合的科学 能理解吗 祝 好运 参考资料：我的百度空间

[贾菁郝19490233862] - 作为一个厨师,出路在哪里?
阮知映：：3、做厨务或文化顾问；现在很多厨师不仅仅只有在灶台上工作挣钱，他们还有很多展现自己能力的职务。现市场上的调味品等所有厨房用的一切东西，都可以找到我们的厨师来作为企业的厨务顾问，就像我们的明星一样做代言。4、成立工作室，做产品研发；现在大小店都想有自己的特色，时常推出各种吸引顾客，留住顾客...

[贾菁郝19490233862] - 有厨师嘛,都在哪工作呀!
阮知映：：厨师肯定是全国各地啊。有在大酒店，有在小酒店的。也有自己开店当老板的。

[贾菁郝19490233862] - ...厨师,断断续续的干了20年,现在很迷茫不知道干什么?
阮知映：：不是，那算是有一门手艺的，既然都断断续续的大了20年了，我就会继续干去。说实话人家都说做熟不做生既然已经是一个老厨师，那为什么不做下去呢。也厨师也是可以做的很好的，如果不愿意在饭店什么的地方做，不如自己开个小馆子或者是开个路边摊也很可以的。

[贾菁郝19490233862] - 厨师的前景和过程我想了解一下?
阮知映：：然而,厨师劳动又不是单纯的体力劳动,而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出,厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等,无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。 厨师为什么戴高帽?在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白...