羊肉泡馍家常做法，正宗羊肉泡馍怎么做
1
*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。
2
另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。
3
转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。
4
*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
5
死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。
6
醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
7
混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。
8
竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。
9
取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。
10
*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。
11
起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。
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撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！
13
再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用
羊肉泡馍详细食材及做法如下：
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陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。
万山红
食材与明细
羊排一块，1700克
面粉600g
米酒100g
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
难度高级
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1.
米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2.
用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.
揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.
分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.
用平底锅烙。
6.
翻面烙，基本熟了即可。
7.
饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.
羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.
顺势切成条。
10.
备好调味料。
11.
放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.
煮熟的羊肉剔下来备用。
14.
锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.
备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.
煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.
煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
正宗羊肉泡馍怎么做
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。
厉辉环：：工艺炖 陕西羊肉泡馍的做法步骤 1.米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。2.用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
厉辉环：：1、用料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克。2、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。3、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。4、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。5、将焯过水...
厉辉环：：1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，...
厉辉环：：（2）制作步骤先将摊煎饼撕成碎渣;红花、黑木耳清洗撕破;粉丝泡开;韭菜苔清洗择段;香莱择清洗;卤羊肉切成片预留;将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊肉汤，放入红花、黑木耳、粉丝、韭菜苔，煮开;加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。泡馍注重汤清肉烂，熬汤...
厉辉环：：1、羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时。2、成为好喝的羊汤，放入盐。3、白吉馍2个。4、切成小丁。5、粉丝汆烫熟。6、油菜烫熟。7、小香葱、香菜切碎。8、馍丁放入碗中。9、加入粉丝。10、放入羊肉。11、放入油菜。12、散入葱花、香菜。加入羊汤即可。???
厉辉环：：陕西着特色小吃牛羊肉泡馍，在家也能做，不仅仅做的正宗，更得吃得正宗。羊肉汤看基本功若想作出一碗鲜香浓郁的牛羊肉泡馍，羊肉汤才是关键，也是最考验一个人的烹饪技术基本功。提前准备羊骨头五六块，猪大骨可以从正中间砍断，有利于鲜香的味儿外溢。清理干净的羊骨头冷水入锅，文火烧开，立即拨通产生...
厉辉环：：制作羊肉泡馍的步骤如下：1. 先将洗净的羊腿肉切成小块，用热水焯水，去除血水和腥味，备用。同时，将大白菜切成小块，洗净备用。2. 将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的姜和葱，料酒，煮开后撇去浮沫，用中小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。3. 另取一个锅，加适量的油，热锅...
厉辉环：：1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡，泡出血水后捞起备用。将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水，撇去浮沫，羊肉和羊骨头清洗干净后备用。2、准备香料清单：大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量，其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。3、重新准备清水，将肉和骨放到锅中，用大火烧开，加入备好的...
厉辉环：：- 面粉：选用高筋面粉，制作面团。- 酵母：用来发酵面团。- 面筋：切成小块用来增加口感。- 大葱、姜、蒜：用来炖煮羊肉和调味。- 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香辣粉、花椒粉：用来调味。炖煮羊肉：1. 准备一锅水，加入葱姜蒜和适量的料酒，煮沸后放入羊肉块，煮2-3分钟，捞出后用凉水冲洗...
厉辉环：：泡馍的做法 用料：面粉适量、水适量 1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。6...