卤水配方6大忌
卤肉为什么不能用大火?
首先肉太少水太多是不容易使肉成熟的，水多肉少，还会让肉味全部跑到卤水里面；再者，如果一锅卤水的卤料剂量只卤两块肉，会让单位体积的肉的药味超标，当卤料的香味都跑到卤水里面了，就变成熬汤了，卤肉里面的香味所剩无几，
卤肉不入味什么原因?
六、氽水：腌制完的原料不氽水直接下锅卤制，是传统卤菜的大忌，因为腌制的目的之一就是逼发出血水和脏沫，卤制之前氽水的第一目的就是彻底清除血沫，原因之二是要把那些大块的原材料通过氽水，在卤制时更加容易成熟和入味，不过需要注意的是大块原料在氽水时要凉水下锅，然后再用小火慢慢加热，这...
干藤椒可以在卤水中用吗?四川干藤椒厂家
卤水中滥用辣椒、麻椒是大忌。过度使用会让盐水太麻太苦！虽然都是麻辣卤，但实际上无论是传统的油卤、五味延伸的麻辣卤，还是海鲜专属的海鲜卤、单辣素菜焖鸡、棒鸡、藤椒鸡、在江湖上享有盛誉的周黑鸭标致甜麻辣卤，在这么多的风味中，必不可少的香料就是藤椒、麻椒、花椒。但由于长相相似，以麻味...
为什么你的卤肉刚卤出来颜色好看一会儿就变黑?
三、卤水要保证胶质含量，不能太清汤寡水，特别是一些生意不好的店，更应该要注意。如果卤水没有足够的胶质，对颜色的保护也是致命打击，看哪些生意不好的店，大多卤水都太瘦，所以卤出来的货颜色没光泽，这样怎么使颜色保持长久。四、给卤菜一个灯光，要用暖色的射灯，禁忌白炽灯。我们人为的将颜色做成...
萝卜牛杂汤底和卤水的方法
二,林记辣椒酱。许多辣椒酱特辣,很刺激,无法下咽,犯了烹饪的大忌———夺味。而林记的辣椒酱入口芳香,略带甜酸,稍停一下,让人先完全感受牛杂的味道,再辣汁渗透,令食家欲罢不能。 这就是有名的“林记萝卜牛杂” 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 bi...
有开火锅店的么? 传授我经验
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3～5个较为合适。6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。7�三奈 有的...
怎样才能在三天内瘦下10斤?
晚餐六盎司烤比目鱼、一杯水煮红萝卜、小分沙拉、一杯低脂柠檬布丁、颗青葡萄。第三天:早餐六盎司柳丁汁、一个水煮蛋和一块英国松饼。午餐鲜虾沙拉和苏打饼。晚餐四盎司鱼排、六盎司烤龙虾尾、半杯米饭、一分沙拉、一片起士、一颗苹果。相关知识:糖类之低卡糖 帮您做个“低卡”女人更多明星减肥秘方:黑木瞳:她...
减肥的秘方?
晚餐六盎司烤比目鱼、一杯水煮红萝卜、小分沙拉、一杯低脂柠檬布丁、颗青葡萄。 第三天:早餐六盎司柳丁汁、一个水煮蛋和一块英国松饼。午餐鲜虾沙拉和苏打饼。晚餐四盎司鱼排、六盎司烤龙虾尾、半杯米饭、一分沙拉、一片起士、一颗苹果。 相关知识:糖类之低卡糖 帮您做个“低卡”女人 更多明星减肥秘方: ...
真的可以在三天中瘦10斤吗?
依食谱次序,不可乱用或用其他替代品 4.咖啡或茶不能加糖或奶 5.配方有化学作用,不可任意更改 采购食品:花生酱一瓶,咖啡一瓶,吞拿金枪鱼罐头两罐,烤面包一袋,菜花一个,扁豆十根,苹果两个,香草冰激凌两杯,香蕉三根,酸奶一杯,西兰花一个,苏打饼干一袋,奶酪一片,西柚一个,面包片一袋,肉片两片,红葡萄三十粒...
想开个小吃店,但不知道要开个什么,现在很迷茫,投资小的。
六、没有“说服”或引导顾客:没有征得顾客同意,“私自”换产品,犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等,是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前,顾客不认识你,你没有发言权,如果这时利用好原有产品,维系原有顾客,顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种,让顾客感觉到...
@康虾使:::: 请输入你答案...一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤...
孔晴彪18978003400:: 有谁知道热干面卤水卤汁怎么做啊
@康虾使:::: 热干面卤水的制作: 一、配方: 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150...
孔晴彪18978003400:: 卤水怎么调才是最好的
@康虾使:::: 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的
孔晴彪18978003400:: 卤水、卤菜制作方法 -
@康虾使:::: 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
孔晴彪18978003400:: 有谁知道酱香卤水怎么做吗? -
@康虾使:::: 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克2桂皮15克3小茴15~25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3~5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10 草果15克11 丁香5~15克12 生姜1...
孔晴彪18978003400:: 卤水是怎么做出来的?? -
@康虾使:::: 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
孔晴彪18978003400:: 卤菜怎么做更美味?一品尤卤 -
@康虾使:::: 做卤菜关键是做卤水,卤水做好了,菜就做好啦一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味...
孔晴彪18978003400:: 卤水怎么调才是最好的 -
@康虾使:::: 一、卤水的制作?? 一?配方?? 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 ...
孔晴彪18978003400:: 卤水怎么做才好吃啊? -
@康虾使:::: 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
孔晴彪18978003400:: 卤水的做法是怎样的 -
@康虾使:::: 卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,...