白灼虾可以直接下锅吗？怎么做才能无腥味又鲜美？
做白灼虾一定要用活虾，食物要新鲜的，尽管作法简易，仅仅下锅煮一煮，但在其中仍有很多人不知的小技巧。虾立即下锅煮就那么就了，铭记3点，肉质地紧致又圆润，鲜甜无腥味，不蘸汁都美味！
白灼虾如何做才可以并没有腥味呢？详尽制做流程如下所示：1.活虾买回去应该马上放到装满水的水盆里，维持鲜活的生命力。2.在逐渐煮虾以前，要先给虾解决一下，我每一次除开剪虾须，还需要对虾头顶部下边密麻麻的河虾脚开展解决，那样做更整洁。那么问题来了，做白灼虾的活虾需不需要去虾线？这个问题向主厨请教过，做白灼虾是不用去虾线的，因白灼虾要用活虾，假如挑出来虾线，便会毁坏虾身的密合度，煮下来的鲜虾太松实都不鲜嫩，鲜香当然受到非常大影响。用活虾做白灼虾确实吃不出来虾线，也不知道是否虾品种的问题，总而言之每一次剥掉后几乎看不见灰黑色的虾肠，自己做了一次次已亲自验证。假如用死虾做白灼虾，剥掉后不但会出现黑乎乎的虾肠，腥味也侧重。（假如做的白灼虾是来到虾线，也不会消耗口角说这么多不去虾线的原因了，大伙儿可参照哈）
那麼虾解决好以后，逐渐煮虾，锅中的水尽可能多放一些，虾可以匀称遇热。葱段和生姜片冷水下锅，且淋入米酒除腥。虾不必立即下锅煮，水彻底烧开后，等1min再放虾，能嗅到浅浅的葱姜蒜味儿，才可以更快的除去虾的腥味。虾一放入开水里就立刻掉色，要再放少量米酒，翻倍除腥出香味，这一技巧是老主厨跟我说的，很多人都不清楚。虾不可以丢锅中无论，要用漏勺轻轻地促进，使其匀称遇热，直到水再度彻底煮沸，煮上40-50秒就可以起锅。（一定要走红煮）起锅后得用冷水洗澡减温，或放到有碎冰的水盆里，那样做肉质地紧登记延展性，口味更好。我是先用清水清洗掉外表的白沫子，随后放到有碎冰的冷水里，1min再捞起来。
白灼虾便是吃龙虾的鲜香，蘸汁的味儿不必太刺激性，所以我每一次做蘸汁也不放小米辣椒，由于会吃不上虾的鲜香，常见生抽酱油、米醋、芝麻油、香莱或大葱开展调合，此外会放一丢丢白砂糖，使其味儿更温和。
3个小技巧：务必用活虾，葱姜水煮沸后，等1min再放虾，很多人一直都犯错。虾下锅后再放少量米酒，除腥出香味，且边煮边促进，使其匀称遇热，加速二次煮沸的时长。水再度煮沸40-50秒就可将虾捞起来，并且用冷水洗澡减温或用凉水减温，使肉质地紧登记延展性，口味更好。
可以的。先把虾给洗干净，然后先放入开水中，加入料酒、姜片、大葱去腥，用冷水冲洗虾，然后再放入锅中，加入其他调味料爆炒。
我认为不能直接下锅，应该先焯一下水，这样可以去除腥味，肉质也会更紧实。
我认为可以直接下锅，在下锅的时候加入少许的白酒就能去除腥味。
叶榕孔：：退休的大厨告诉我们，做白灼虾其实最好是别直接下锅，少了1步骤，虾不鲜还腥！我们做白灼虾的时候，因为不会用到太多的调料，所以最好是用刚买回来的鲜虾味道会更好一些，大虾用清水洗干净之后， 然后在将虾线挑掉，因为那面不干净，也会影响口感，这一步是非常重要的！然后就是大厨说的最重要的...
叶榕孔：：甜、嫩，这菜看似容易，却不是我们所认为的简单水煮。做白灼大虾，反而最忌讳的就是直接下锅煮，这样不仅鲜味不能充分释放，腥味也不能充分散发。今天，我要给大家分享的就是其中最关键的一步，做好了虾肉鲜嫩弹滑、丝毫不腥。
叶榕孔：：虾不可以丢锅中无论，要用漏勺轻轻地促进，使其匀称遇热，直到水再度彻底煮沸，煮上40-50秒就可以起锅。（一定要走红煮）起锅后得用冷水洗澡减温，或放到有碎冰的水盆里，那样做肉质地紧登记延展性，口味更好。我是先用清水清洗掉外表的白沫子，随后放到有碎冰的冷水里，1min再捞起来。白灼虾便是...
叶榕孔：：直接下锅。白灼虾活虾从捕捞到销售从未饲喂过，体内的污物已经排泄干净，白灼虾作为粤菜的一种，其食材以鲜虾为主，注重保留食材的原味，因此活虾下锅可以保证虾肉的口感鲜嫩，如果使用死虾或者冰冻的虾，其口感会大打折扣。
叶榕孔：：记得煮虾时千万不要直接冷水下锅煮，记得一定要做好这2步！虾肉自然鲜嫩又爽脆。白灼虾在我的餐桌上也是经常出现的，过年过节也会有它，原因是好吃营养丰富，还特别容易做。这个用来招待客人也是倍有面子。接下来就由我来给大家分享这道白灼虾的做法吧！白灼虾 制作材料：虾1斤 葱适量 姜适量 蘸料...
叶榕孔：：1、白灼虾热水下锅煮上2分钟左右即可。一般来说，白灼虾冷水下锅的煮制时间会太长，虾肉会出现肉质变老的情况，而热水下锅能更好控制白灼虾的煮制时间，并且煮出来的虾肉会又嫩又滑。2、虾下锅前，在锅中加入一点白酒、姜、葱白可以有效去除虾自带的腥味。3、将煮好的白灼虾放入凉水中浸泡60秒...
叶榕孔：：白灼虾是开水下锅。煮虾的时候要开水下锅，煮的时候要保持大火，在水中加入几片生姜、几段葱白，可以去除虾腥味，煮至虾的颜色变红并且紧缩即可，不要煮得过久，这样煮出来的虾口感鲜美、肉质细嫩。注意，煮虾的时间不宜太长，煮前也不需要加盐，否则会导致虾肉变硬。如果煮虾时间太短，可能无法让...
叶榕孔：：1、白灼虾应该是冷水下锅。白灼虾在烹饪的时候冷水下锅，这样才可以去掉白灼虾中的腥味。2、制作步骤 （1）将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。（2）用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。（3）用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌...
叶榕孔：：白灼虾应该是冷水下锅。很多人认为海鲜不能热煮，其实这是错误的，白灼虾在烹饪的时候应该冷水下锅，这样才可以去掉白灼虾中的腥味。在市场上买些鲜活的海虾回来之后，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。将虾冷水下锅，放入适量的葱、姜去掉腥味。倒入适量的料酒，再放入一勺子盐，不...
叶榕孔：：白灼虾应该热水下锅，煮2分钟左右即可。冷水下锅煮制时间过长，虾肉容易变老，而热水下锅能更好地控制煮制时间，煮出的虾肉更加嫩滑。下锅前，在锅中加入少量白酒、姜、葱白可有效去除虾的腥味。煮熟的白灼虾放入凉水中浸泡约60秒，可使虾肉更加Q弹鲜嫩。煮制时间还与虾的大小和数量有关，虾较大...