鱼烧了之后为什么是红色的？
鱼类煮开泛红是怎么回事
鱼类做熟以后肉粉色泛红由于不新鲜了，由于鱼类在电冰箱里放久了便会丧失它的营养元素，也就失去它原来的新鲜的味儿如果是冷冻得话鱼类都还没坏，吃完对身体危害不大。肉质地泛红也是有可能就是你从电冰箱里取出后没有解除冻结就立即放入锅中了，这一模样便会出现肉粉色泛红的状况。
1、鱼类中带有丰富多彩的彻底蛋白。黄花鱼含17.6%、刀鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲶鱼含18.6%、鲫鱼含17.3%、草鱼含13%。这种蛋白所含必须氨基酸的量和比率最合适身体需要，非常容易被身体消化。
2、鱼类的脂肪率较低，且多见不饱和脂肪。不饱和脂肪的碳链较长，具备减少胆固醇的功效。
3、鱼类中含有维生素D、铁、钙、磷等，因而常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用。
4、鱼类带有丰富多彩的镁元素，适当补充镁元素对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
5、鱼类带有叶酸片、维生素b22、维生素b212等维他命，有滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止嗽温阳化的作用。
6、吃鱼类针对孕妇和胎宝宝都很有益处，孕妇胎动不安、怀孕性水肿等病症都能根据吃鱼调养。
7、鱼类中丰富多彩的赖氨酸也是有推动脑部发育的功效，它除开能够 立即影响脑细胞的增殖与完善外，还能间接性刺激性身体对锌、铜、铁以及他16种分散碳水化合物的消化吸收与运用。
买的鱼头烧汤,为什么烧好后,鱼头发红色
就象虾 一样烧好了就会红的
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
戴转星：：新鲜的石斑鱼红色，说明它里面的瘀血，毕竟还没有熟透，而且里面的瘀血没排出来
戴转星：：首先，你说的红色的是肉还是骨头？如果是肉，那么可能属于夹生，也就是没有熟透的意思，这个可以回锅热一下。但如果是骨头发红，那可能是鱼血附着在骨头上并且没有熟透，这个是没有问题的，骨头熟不熟无所谓的，只要肉熟了就行。另外，也可能是鱼的那段骨头有问题，比如疾病之类，不过大多数不用担心...
戴转星：：你说的是什么鱼，一般都是白色的啊，顶多有时候加酱料会变深一点。
戴转星：：1、红烧鱼上面浇的红色的是白酒，有很多种原因造成的，比如腌制的时间不够，或者是锅内没有彻底清洁干净，这些都是会导致红烧鱼上面出现红色的血水的。2、另外也有可能是用的油温不适合，那么在煎炸的时候，容易将红烧鱼的油脂溅到身上，这样就会影响红烧鱼的味道和口感。3、红烧鱼怎么处理才好吃。选择...
戴转星：：鱼怎么还会有血液系统呢,鱼应该是和蝗虫、蟋蟀之类的一样,是低端动物的啊。鹿、猴子、猫和狗、人等相对高等的有听觉、触觉的,甚至还有恐惧、... 看杀鱼时,为什么发现鱼的血是红色的?鱼怎么还会有血液系统呢,鱼应该是和蝗虫、蟋蟀之类的一样,是低端动物的啊。鹿、猴子、猫和狗、人等相对高等的有听觉、触觉...
戴转星：：4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火 7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中）...
戴转星：：、什么东西都有、、比如争香、调色、、调味、、、等等。但是水煮鱼片里面是必须由豆瓣酱的、、有可能是那家用的豆瓣酱是那种添加剂的、、像现在市场店铺都有卖的、、很大罐又很便宜、、颜色很红、、、但是冷却后就会变色。应该就是你说的那种现象了、、上面是白色的鱼片可能是裹了淀粉的原因！希望可以...
戴转星：：乌贼鱼汤烧出来正常来说应该是白色的，就是说乌贼鱼汤如果没有加入红颜色的调料，汤烧出来是红颜色的是不能食用。
戴转星：：肉质问题，还有就是有感染收到传染了。
戴转星：：这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，所以烧熟的虾都是以红色为主。