卤肉中可以同时添加亚硝酸盐和乙基麦芽酚吗
不用加乙基麦芽酚和肉膏这些提鲜材料。因为乙基麦芽不可以于香料同用，而这些香料却都是常见香料配方中的骨干，由此可见所谓的乙基麦芽酚是拯救卤水香气的神器基本是不太正确的。
用料：香辛料适量、冰糖40克、生抽1碗、老抽大半碗、料酒半碗、香油2勺、盐25克、姜一大块、桂圆干5颗、牛腱子500g、鸭掌3个、鸭翅2只、鸡翅根5个、豆腐5块、豆皮1张、鹌鹑蛋买了24个，剥坏了8个，还剩16个、莲藕1根、海带结200克
1、所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可。
2、将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。
3、肉类提前焯水，洗净血沫即可。
4、卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。
5、砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火。
6、放入冰糖。
7、倒入香油。
8、先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟。
9、然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好。
中国标准，中国根据GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准，批准为允许使用的食品香料。
国际标准，欧洲理事会将乙基麦芽酚列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中，其最高用量为10mg/kg，ADI值为2mg/kg。
1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。
扩展资料
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。
乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。
参考资料来源：百度百科——乙基麦芽酚
奚态策：：但目前有不少惟利是图者为了追求酱卤肉制品的色香味和保存期限，任意增加亚硝酸钠的用量。添加亚硝酸钠会产生致癌物质，是一种致癌物质的前身，如果长期积累，会潜移默化的对人体健康产生不利影响。 亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性...
奚态策：：随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中，其主要的作用是为卤肉增色，加入适量的亚硝酸盐即可使熟食色泽美观，抑制肉毒梭菌生长，因此熟食制作时常将其作为发色剂与防腐剂。卤水是不是越久越好吗 卤水长期不换只要处理得当可以...
奚态策：：食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0....
奚态策：：用卤料煮肉肉色略微变深些泛白;添加亚硝酸盐煮肉肥肉油亮瘦肉则呈现鲜亮红色;添加抽煮肉则褐黄色加亚硝酸盐卤肉肉质相软烂 亚硝酸钠工业用盐种白色透明晶体形状像食盐 亚硝酸盐体害使血液低铁血红蛋白氧化高铁血红蛋白失运输氧能力引起组织缺氧性损害 亚硝酸盐仅致癌物质且摄入0.2-0.5g即引起食物...
奚态策：：微咸涩且稍苦。根据查询百度百科信息显示，亚硝酸盐最常见的有作为食品添加剂，亚硝酸盐跟肉发生化学反应，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间，亚硝酸盐为白色或淡黄色结晶，无臭、味微咸涩且稍苦。
奚态策：：不能这样说，只要做卤肉时没有加化学成分添加济就不会有什么问题，如果加了的吃了当然不好。任何东西吃太多都不好。就普通肥肉吃多了还会引起高血压得。正常食用是不会有问题的。
奚态策：：最好别放，在食品中放亚硝酸盐，国家有标准的，可不敢乱放。补充：牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对...
奚态策：：亚硝酸钠有毒，对人体危害很大，有致癌性。相关法规也将其列为非食品添加剂，禁止用于食品。
奚态策：：加亚硝酸盐的作用有三个：（1）延长肉的保存时间，这是利用了亚硝的防腐作用 （2）使肉色鲜亮好看，这是利用了亚硝的发色作用 （3）杜绝肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌的毒素能够致命 亚硝酸盐同时具有的这三个作用，至今还没有能够代替它的，因此虽然是一种剧毒物质，在允许添加的范围内，还是一种必须的...
奚态策：：可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工。亚硝酸钠的缺点也很明显，...