卤水怎么保存才不会坏
2024-09-20来自：本站整理
卤水保存不会坏的方法：
1.用完卤水时必须要烧开
用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。
2.器皿条件很重要
保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.过滤残渣
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。
4.经常查味，不可大滚
卤水在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的卤水，其味苦涩不醇，颜色发暗，还会使被卤食物爆皮，骨肉分离。
1、用完卤水时必须要烧开：用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。
2、器皿条件很重要：保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、四季保管有差别：春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，卤水应该隔天烧开一次。
4、越熬越浓常清扫：需要注意卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。卤水经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫。
以上内容参考 百度百科-卤水
糜宝宏：：将其与卤水一同煮沸，让明胶溶解后，倒入干净的容器中，放凉后即可。此法适用于维持卤水的质地和风味，而不影响其保存寿命。不论使用何种方法保存卤水，只要我们在保存卤水时注意卫生、防止污染，就能成功保存卤水，保持卤水的新鲜和美味。保存的卤水在炒菜时会更有口感，味道更佳。
糜宝宏：：实际上，卤水使用后是可以保存下来供下次使用的，其风味会随着保存时间的增长而变得更加丰富。卤完东西的卤水怎么保存？1. **存放在冰箱中**：在冷藏前，先将卤水煮沸，待其自然冷却后再放入冰箱。为确保品质，建议每隔一段时间煮沸一次，避免过度搅拌，防止生水进入，这样卤水可以保存数月而不变质。2. ...
糜宝宏：：卤水可放在干净的容器中，保存在冰箱冷冻室。卤水使用时要将水烧开，且需把卤水上层的浮油去掉，用完之后保存的时候需要晾凉之后才可保存。卤水热的时候保存会导致卤水发酸发臭，且保存卤水时需要用盖子盖住，可避免有异物掉入其中。
糜宝宏：：卤水保存的几个注意事项：1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质。2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水。3,卤水一定要凉透后才能加盖子,以免产生盗汗水。4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次。5,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱...
糜宝宏：：3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。5、如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候，再拿出来使用。卤水的使用 1、凡动物性原料在卤制前均需...
糜宝宏：：2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，...
糜宝宏：：2. 选择适宜的器皿：存放老卤水时，应选择固定、清洁的不锈钢桶、陶器或玻璃器皿，并确保储存环境适宜。卤水应存放在遮光、通风、干燥的地方，避免地面不平或卤水桶底部的碰撞，以保证卤水和卤制品的质量。3. 定期过滤残渣：卤水使用一段时间后，会有残留的原料碎渣。为此，应定期进行过滤，以维护卤水的...
糜宝宏：：这会对卤水起到一定的保护作用，但是一定要注意油质物质的量，一定要适度太多的话，容易导致热的卤水在里面变质腐坏，如果油质物质太少的话，卤水的香味容易挥发，之后卤水的使用也是十分不利的，在我们每次使用完卤水过后，都要将卤水进行过滤，并且要扔掉里面的残渣物质，这样才不会容易导致卤水变质。
糜宝宏：：1、忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来，素菜里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感，且不...
糜宝宏：：卤水保存不会坏的方法：1.用完卤水时必须要烧开 用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。2.器皿条件很重要 保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，...