嫩炒牛肉的做法
2024-09-20来自：本站整理
牛肉怎么炒才嫩滑。
原材料
猪里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精
作法
1、牛羊肉清洗、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1公分段。
2、锅中烧开，放牛肉炒散，没有鲜血时，把牛羊肉铲起来放到菜盘里，剩下的油烧开，放豆瓣电影蒜粒、麻椒、少量酱油炒出香味后，又把牛羊肉倒下来和炒，炒个几十秒就可以了，加盐和鸡精就可以。
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二、芹菜炒牛肉
原材料
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有时间至少需要腌渍15分钟。我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的时间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。
[桑昭亨18031548743] - 牛肉炒条做法
钱晴鸣：：嫩炒牛肉条的步骤 牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感 步骤 step 2 嫩炒牛肉条的步骤 洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段 步骤 step 3 嫩炒牛肉条的步骤 牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜...
[桑昭亨18031548743] - 牛肉嫩炒做法
钱晴鸣：：1、用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺。2、鲜牛肉改刀。3、顺着纹理切成薄片。4、用盐水洗净血水。5、加入淀粉，白胡椒粉，小...
[桑昭亨18031548743] - 嫩炒牛肉的做法
钱晴鸣：：1、首先切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切。2、炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。3、锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。
[桑昭亨18031548743] - 新鲜牛肉怎么炒才嫩
钱晴鸣：：1、将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。2、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。3、直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。4、再次起锅，就着锅内...
[桑昭亨18031548743] - 牛肉怎么炒才嫩又滑?
钱晴鸣：：～～嫩炒牛肉～～特点:鲜香滑嫩、老少咸宜 1、准备食材 主料:牛里脊肉200克 辅料:青椒50克,红椒50克,洋葱30克,淀粉10克,鸡蛋,葱、姜、蒜适量; 调料:盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。 2、处理食材 1)买回来的新鲜牛里脊清洗干净,按照“横切牛羊,竖切鸡”的刀法,...
[桑昭亨18031548743] - 小炒嫩牛肉的做法
钱晴鸣：：1. 将嫩牛肉切成约0.3厘米厚的薄片，用刀背拍松。2. 牛肉片加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。3. 将蔬菜洗净切好备用。4. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜炒香。5. 加入腌制好的牛肉，大火快炒，翻炒至变色。6. 添加蔬菜，继续翻炒。7. 加入适量的生抽和少量水继续...
[桑昭亨18031548743] - 牛肉怎么炒才嫩 炒牛肉最简单的做法推荐
钱晴鸣：：做法一：青红椒炒牛肉 首先，备齐牛里脊、姜蒜、料酒、蛋清、青红椒、牛肉酱、蚝油、味精和盐。其次，将牛肉直接切片洗好，加上生姜和料酒以及蚝油搅拌后腌制半小时，将青红椒直接切块，姜蒜切末备用。然后，先把牛肉直接下锅滑炒了，捞出备用。锅中留少量油，将姜蒜爆香了，再将牛肉酱翻炒。最后...
[桑昭亨18031548743] - 炒牛肉最嫩的小窍门
钱晴鸣：：加嫩肉粉或用棍子捶软，切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样炒出来的就比较嫩了。主料：牛肉150克、沙茶酱少许、油少许、酱油少许、姜少许、淀粉少许。辅料：葱少许。步骤：1、牛肉切片，然后放酱油，沙茶酱，油搅匀。2、再放入玉米淀粉。3、搅匀后静置10分钟左右。4、锅中倒入适量油...
[桑昭亨18031548743] - 牛肉怎么炒才嫩又滑?
钱晴鸣：：1、裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...
[桑昭亨18031548743] - 家常炒牛肉怎么做才嫩
钱晴鸣：：1、食材：牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。2、准备好的新鲜牛肉，将其清洗干净，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。3、在对牛肉进行腌制时，需要把准备好的香菜清洗干净后切断备用...
炒牛肉的家常做法，鲜嫩多汁，教你在家做出饭店的味道
原材料
猪里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精
作法
1、牛羊肉清洗、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1公分段。
2、锅中烧开，放牛肉炒散，没有鲜血时，把牛羊肉铲起来放到菜盘里，剩下的油烧开，放豆瓣电影蒜粒、麻椒、少量酱油炒出香味后，又把牛羊肉倒下来和炒，炒个几十秒就可以了，加盐和鸡精就可以。
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二、芹菜炒牛肉
原材料
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有时间至少需要腌渍15分钟。我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的时间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。
钱晴鸣：：嫩炒牛肉条的步骤 牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感 步骤 step 2 嫩炒牛肉条的步骤 洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段 步骤 step 3 嫩炒牛肉条的步骤 牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜...
钱晴鸣：：1、用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺。2、鲜牛肉改刀。3、顺着纹理切成薄片。4、用盐水洗净血水。5、加入淀粉，白胡椒粉，小...
钱晴鸣：：1、首先切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切。2、炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。3、锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。
钱晴鸣：：1、将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。2、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。3、直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。4、再次起锅，就着锅内...
钱晴鸣：：～～嫩炒牛肉～～特点:鲜香滑嫩、老少咸宜 1、准备食材 主料:牛里脊肉200克 辅料:青椒50克,红椒50克,洋葱30克,淀粉10克,鸡蛋,葱、姜、蒜适量; 调料:盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。 2、处理食材 1)买回来的新鲜牛里脊清洗干净,按照“横切牛羊,竖切鸡”的刀法,...
钱晴鸣：：1. 将嫩牛肉切成约0.3厘米厚的薄片，用刀背拍松。2. 牛肉片加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。3. 将蔬菜洗净切好备用。4. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜炒香。5. 加入腌制好的牛肉，大火快炒，翻炒至变色。6. 添加蔬菜，继续翻炒。7. 加入适量的生抽和少量水继续...
钱晴鸣：：做法一：青红椒炒牛肉 首先，备齐牛里脊、姜蒜、料酒、蛋清、青红椒、牛肉酱、蚝油、味精和盐。其次，将牛肉直接切片洗好，加上生姜和料酒以及蚝油搅拌后腌制半小时，将青红椒直接切块，姜蒜切末备用。然后，先把牛肉直接下锅滑炒了，捞出备用。锅中留少量油，将姜蒜爆香了，再将牛肉酱翻炒。最后...
钱晴鸣：：加嫩肉粉或用棍子捶软，切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样炒出来的就比较嫩了。主料：牛肉150克、沙茶酱少许、油少许、酱油少许、姜少许、淀粉少许。辅料：葱少许。步骤：1、牛肉切片，然后放酱油，沙茶酱，油搅匀。2、再放入玉米淀粉。3、搅匀后静置10分钟左右。4、锅中倒入适量油...
钱晴鸣：：1、裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...
钱晴鸣：：1、食材：牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。2、准备好的新鲜牛肉，将其清洗干净，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。3、在对牛肉进行腌制时，需要把准备好的香菜清洗干净后切断备用...