山东年夜饭的10大“压轴菜”，色香味俱佳，不愧是八大菜系之首
2024-09-20来自：本站整理
山东年夜饭的10大“压轴菜”，色香味俱佳，不愧是八大菜系之首。鲁菜在八大菜系中独占鳌头，烹饪技法丰富，历史悠久且独具特色。精选几道年夜饭上必点的压轴菜，带你领略鲁菜的魅力。
1. 葱爆海参：选用山东优质海参与大葱，小火慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美融合，色泽诱人，口感细腻，味道鲜美。
2. 糖醋黄河大鲤鱼：选用黄河鲤鱼，挂上一层糊炸至酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，色泽金黄，诱人食欲。
3. 酥锅：山东淄博人年夜饭上必备的菜肴，选用丰富食材层层叠放，文火慢煮，味道鲜美，营养丰富。
4. 烧鸡：寓意新年大吉大利，德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯，深受山东人喜爱。
5. 四喜丸子：象征福、禄、寿、喜四大喜事，肉质饱满，口感松软，是山东年夜饭热门菜之一。
6. 九转大肠：色泽红润、大肠软嫩，味道层次丰富，寓意新的一年顺顺畅畅。
7. 油焖大虾：选用渤海湾大对虾，肉质饱满，色泽油亮，寓意吉祥如意。
8. 油爆双脆：鸡胗、猪肚经过油爆，色香味俱全，双喜临门的寓意。
9. 胶东大饽饽：形状各异、颜色多样的面食，是山东过年时一道亮丽风景线，表达对新年的美好期盼。
10. 饺子：北方年夜饭压轴菜，包罗万象，寓意百纳百福，与家人团聚共享美食。
鲁菜烹饪技法丰富，食材选择讲究，是“八大菜系”之首。尽管高级鲁菜不再常见，但其美食精神已经融入日常，成为家庭餐桌不可或缺的一部分。关注市井觅食记，带你了解更多美食趣闻与菜谱，享受美食不迷路。
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郑忠钟：：5. 四喜丸子 四喜丸子主要用海参、海蟹、海虾、猪肉等食材，加入鸡蛋、荸荠、花椒、八角等调味料烹制。成菜四个金黄诱人的丸子，香味扑鼻，寓意福、禄、寿、喜，是山东喜宴、寿宴上的压轴菜。6. 油爆双脆 油爆双脆对火候要求极高，以鸡胗、猪肚为主料，绍酒、食盐、淀粉、猪油等调味料烹制。必须趁...
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郑忠钟：：饺子 对北方人来说，饺子就是年夜饭里的压轴菜，就是年夜饭的灵魂。俗话说：饺子就酒，越吃越有。饺子不仅是中华民族的传统美食，更是家家户户年夜饭餐桌上必不可少的主食。也许在这一桌子丰盛的菜之中，饺子并不起眼，但是它却是必不可少的压轴菜。江苏常州头道菜 常州头道菜源于“八绝烈帝...
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郑忠钟：：4. 四喜丸子：由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。这四道菜各具特色，不仅代表了山东菜的独特风味，也蕴含了丰富的文化内涵。无论是品尝还是欣赏，都能...
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郑忠钟：：3. 葱烧海参：以水发海参和大葱为主料，此菜色香味型俱佳，营养丰富，被誉为“古今八珍”之一。海参的清鲜与大葱的香浓相互衬托，使得这道菜成为山东菜中的佼佼者。4. 四喜丸子：四个色彩缤纷、味道美妙的肉丸象征着人生的四大喜事，常作为喜宴、寿宴等宴席的压轴菜。四喜丸子不仅美味可口，更富含深厚的...
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郑忠钟：：四喜丸子：这是中国传统名菜之一，属于鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。常作为喜宴、寿宴等宴席的压轴菜，寓意吉祥。葱烧海参：这道菜起源于烟台福山，以水发海参和大葱为主料。海参清鲜、柔软香滑，葱段香浓，食后盘中无余汁。它是“古今八珍”之一，...
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郑忠钟：：年夜饭寓意吉祥菜名大全为京酱肉丝、四喜丸子、糖醋里脊、凉拌皮蛋和红烧猪蹄。一、京酱肉丝 酱肉丝是北京市的一道著名小吃；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝还象征...
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郑忠钟：：1、红烧鱼：意味着年年有余，无论是什么生肖的新年，做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备压轴菜。2、韭菜炒鸡蛋：韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着“久财”的意味。3、四喜丸子：是年夜饭必上桌的一道菜，四喜丸子解馋喷香，味道香而不腻，而且也有着喜庆的寓意。4、...
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郑忠钟：：大红灯笼高高挂，全家老少笑哈哈，这红火火的灯笼一挂上，年的味道就来了。年夜饭餐桌上来这么一道灯笼茄子，觉得是又喜庆，又新颖。4、四喜丸子 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要准备的压轴...
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郑忠钟：：……在我家年夜饭的各道菜当中，餐桌上的主角就是那道红烧鱼。……之所以这道菜会成为年夜饭的主角，是因为我们全家非常爱吃红烧鱼、我做红烧鱼最为拿手，以及年夜饭上的红烧鱼寓意年年有余这三方面原因。1，我们全家人都非常爱吃红烧鱼，因此年夜饭必须有这道菜。年夜饭里的各道菜必定是家里...
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郑忠钟：：冷菜与拼盘：肉丝拉皮，五香肉干，芝麻肉丝，酱爆肉丁，水晶肘子，盐水大虾，水晶鸡脯肉菜类，炒肚皮，糖醋里脊，红烧鱼翅，炒里脊丝，蒲棒里脊，芫爆里脊丝，爆炒肉片，清炸里脊，火爆燎肉，荷叶肉，粉蒸肉，金针肉蛋禽类：鸡里爆，麻辣鸡块，生菜拌鸭掌，宫爆鸡丁，炒辣子鸡丁，炒胗肝，清炸胗肝，...
1. 葱爆海参：选用山东优质海参与大葱，小火慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美融合，色泽诱人，口感细腻，味道鲜美。
2. 糖醋黄河大鲤鱼：选用黄河鲤鱼，挂上一层糊炸至酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，色泽金黄，诱人食欲。
3. 酥锅：山东淄博人年夜饭上必备的菜肴，选用丰富食材层层叠放，文火慢煮，味道鲜美，营养丰富。
4. 烧鸡：寓意新年大吉大利，德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯，深受山东人喜爱。
5. 四喜丸子：象征福、禄、寿、喜四大喜事，肉质饱满，口感松软，是山东年夜饭热门菜之一。
6. 九转大肠：色泽红润、大肠软嫩，味道层次丰富，寓意新的一年顺顺畅畅。
7. 油焖大虾：选用渤海湾大对虾，肉质饱满，色泽油亮，寓意吉祥如意。
8. 油爆双脆：鸡胗、猪肚经过油爆，色香味俱全，双喜临门的寓意。
9. 胶东大饽饽：形状各异、颜色多样的面食，是山东过年时一道亮丽风景线，表达对新年的美好期盼。
10. 饺子：北方年夜饭压轴菜，包罗万象，寓意百纳百福，与家人团聚共享美食。
鲁菜烹饪技法丰富，食材选择讲究，是“八大菜系”之首。尽管高级鲁菜不再常见，但其美食精神已经融入日常，成为家庭餐桌不可或缺的一部分。关注市井觅食记，带你了解更多美食趣闻与菜谱，享受美食不迷路。
郑忠钟：：5. 四喜丸子 四喜丸子主要用海参、海蟹、海虾、猪肉等食材，加入鸡蛋、荸荠、花椒、八角等调味料烹制。成菜四个金黄诱人的丸子，香味扑鼻，寓意福、禄、寿、喜，是山东喜宴、寿宴上的压轴菜。6. 油爆双脆 油爆双脆对火候要求极高，以鸡胗、猪肚为主料，绍酒、食盐、淀粉、猪油等调味料烹制。必须趁...
郑忠钟：：饺子 对北方人来说，饺子就是年夜饭里的压轴菜，就是年夜饭的灵魂。俗话说：饺子就酒，越吃越有。饺子不仅是中华民族的传统美食，更是家家户户年夜饭餐桌上必不可少的主食。也许在这一桌子丰盛的菜之中，饺子并不起眼，但是它却是必不可少的压轴菜。江苏常州头道菜 常州头道菜源于“八绝烈帝...
郑忠钟：：4. 四喜丸子：由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。这四道菜各具特色，不仅代表了山东菜的独特风味，也蕴含了丰富的文化内涵。无论是品尝还是欣赏，都能...
郑忠钟：：3. 葱烧海参：以水发海参和大葱为主料，此菜色香味型俱佳，营养丰富，被誉为“古今八珍”之一。海参的清鲜与大葱的香浓相互衬托，使得这道菜成为山东菜中的佼佼者。4. 四喜丸子：四个色彩缤纷、味道美妙的肉丸象征着人生的四大喜事，常作为喜宴、寿宴等宴席的压轴菜。四喜丸子不仅美味可口，更富含深厚的...
郑忠钟：：四喜丸子：这是中国传统名菜之一，属于鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。常作为喜宴、寿宴等宴席的压轴菜，寓意吉祥。葱烧海参：这道菜起源于烟台福山，以水发海参和大葱为主料。海参清鲜、柔软香滑，葱段香浓，食后盘中无余汁。它是“古今八珍”之一，...
郑忠钟：：年夜饭寓意吉祥菜名大全为京酱肉丝、四喜丸子、糖醋里脊、凉拌皮蛋和红烧猪蹄。一、京酱肉丝 酱肉丝是北京市的一道著名小吃；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝还象征...
郑忠钟：：1、红烧鱼：意味着年年有余，无论是什么生肖的新年，做一道红烧鱼也是家家户户的年夜饭必备压轴菜。2、韭菜炒鸡蛋：韭菜是开春的时候必备的蔬菜，也是开春第一鲜，韭菜有着“久财”的意味。3、四喜丸子：是年夜饭必上桌的一道菜，四喜丸子解馋喷香，味道香而不腻，而且也有着喜庆的寓意。4、...
郑忠钟：：大红灯笼高高挂，全家老少笑哈哈，这红火火的灯笼一挂上，年的味道就来了。年夜饭餐桌上来这么一道灯笼茄子，觉得是又喜庆，又新颖。4、四喜丸子 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要准备的压轴...
郑忠钟：：……在我家年夜饭的各道菜当中，餐桌上的主角就是那道红烧鱼。……之所以这道菜会成为年夜饭的主角，是因为我们全家非常爱吃红烧鱼、我做红烧鱼最为拿手，以及年夜饭上的红烧鱼寓意年年有余这三方面原因。1，我们全家人都非常爱吃红烧鱼，因此年夜饭必须有这道菜。年夜饭里的各道菜必定是家里...
郑忠钟：：冷菜与拼盘：肉丝拉皮，五香肉干，芝麻肉丝，酱爆肉丁，水晶肘子，盐水大虾，水晶鸡脯肉菜类，炒肚皮，糖醋里脊，红烧鱼翅，炒里脊丝，蒲棒里脊，芫爆里脊丝，爆炒肉片，清炸里脊，火爆燎肉，荷叶肉，粉蒸肉，金针肉蛋禽类：鸡里爆，麻辣鸡块，生菜拌鸭掌，宫爆鸡丁，炒辣子鸡丁，炒胗肝，清炸胗肝，...