淮扬菜8大代表菜
淮扬菜8大代表菜：蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。
一、蟹粉狮子头
口感松软，肥而不腻，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
二、软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
三、大煮干丝
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。
四、白袍鲜虾
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
五、平桥豆腐
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻。
六、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口。
七、文思豆腐
该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
八、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。
毛泉凝：：淮扬菜8大代表菜是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。一、软兜长鱼 软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式。淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不...
毛泉凝：：1、软兜长鱼：是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼”。2、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧...
毛泉凝：：淮扬菜8大代表菜：蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。一、蟹粉狮子头 口感松软，肥而不腻，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制...
毛泉凝：：淮扬八大名菜：松鼠鳜鱼、炖生敲、东坡肘子、东山老鹅、蟹粉狮子头、八宝饭、枣方肉、盐水鸭。1、松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌至入味，再挂上糊，放入热油中炸至外表金黄酥脆，最后将芡汁浇在炸好的鱼上。2、炖生敲 炖生敲是民国时期...
毛泉凝：：淮扬菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名，其中的八大代表菜分别是：1. 软兜长鱼：这道菜以其细嫩的口感和独特的风味著称，是淮扬菜系中的经典之作。淮安人常用此菜款待贵宾，其鲜美的味道让食客们赞不绝口。2. 蟹粉狮子头：作为扬州地区的特色美食，蟹粉狮子头以其肥而不腻、营养丰富的特点深受...
毛泉凝：：软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、水晶肴肉、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。其中软兜长鱼和白袍虾仁是新中国第一次国宴其中的两道热菜，而软兜长鱼又被称为“开国第一菜”。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以...
毛泉凝：：1、淮扬八大代表菜有清炖蟹粉狮子头、碧螺手剥河虾仁、软兜长鱼、淮扬烫干丝、鰟鮍鱼蒸螺蛳、荠菜塘鲤鱼脯、水晶肴肉、松鼠厥鱼。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求。2、扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域...
毛泉凝：：1. 软兜长鱼：淮扬菜中极具盛名的一道佳肴，选用黄鳝为主料，成菜后鱼肉质地醇嫩。用筷子轻轻夹起，两端自然下垂，状似小孩的肚兜带，食用时又可用汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。2. 蟹粉狮子头：以蟹肉和猪肉细末为主要原料制成的肉丸，烹饪方式多样，而蟹粉狮子头则是通过红烧而成，其名源于菜品的...
毛泉凝：：1. 软兜长鱼：这道菜在淮安历史上名声显赫，如今已成为淮扬菜系中的经典之作。鱼肉质地醇厚，用筷子轻轻夹起，两端自然下垂，宛如小孩的肚兜带，故名“软兜长鱼”。2. 蟹粉狮子头：以蟹肉和猪肉细末为主要原料，独特的烹饪工艺使其成为红烧肉丸中的佼佼者。因其造型大而圆，宛如狮子头，故得此名。...
毛泉凝：：淮扬菜作为中国传统菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺著称。其中，淮扬菜的八大代表菜尤为脍炙人口，分别是：1. 软兜长鱼：这道菜以鲜嫩的长鱼为主料，口感滑嫩，味道鲜美，是淮扬菜中的经典之作。2. 蟹粉狮子头：狮子头肉质细腻，肥而不腻，蟹粉的加入更增添了鲜美的口感，是扬州地区的特色...