蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，原因？化学知识
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。另外，啤酒也会使馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），
这样蒸出来的馒头格外松软。
还可以用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
扩展资料：
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
饮食宜忌：
失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。
膨松是因为小苏打使馒头产生二氧化碳 甜是因为淀粉与唾液混合产生糖
希望采纳
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。另外，啤酒也会使馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 还可以用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。
发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
扩展资料：
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
饮食宜忌：
失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。
小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质，受热易分解。
我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松，口感更好。
化学方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑
扩展资料:
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO₂)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。
尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
参考资料来源：百度百科—小苏打
小苏打就是碳酸氢钠NaHCO3 ,为弱碱性物质，我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将慢头钻的到处都是小窟窿使蒸出来的馒头松软，好吃。
CO3+2H+=CO2+H2O
生成二氧化碳气体使馒头变得松软
CO32-2H+=H2O+CO2
支河婷：：解析：蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5...
支河婷：：1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小...
支河婷：：蒸馒头放小苏打的作用 中和酸味并发酵。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和...
支河婷：：蒸馒头的时候，往面粉里面加入小苏打能够让馒头更加的蓬松，这是因为小苏打遇热之后会释放出二氧化碳，它能够让馒头中产生小气孔，从而让馒头变得蓬松起来，更具口感。值得一提的是，小苏打属于化学食品添加剂，基本上达不到很好的发酵效果，所以不适用于发面。一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软...
支河婷：：改善口感：小苏打的加入还能改善馒头的口感。适当的碱性环境有助于面筋蛋白的形成，使馒头的质地更加柔软、蓬松。同时，小苏打还能破坏面粉中的部分淀粉，减少回生现象（即冷却后淀粉重新结晶变硬），使馒头即使冷却后也能保持良好的柔软度。缩短发酵时间：传统的馒头制作通常需要长时间的酵母发酵，而使用小...
支河婷：：小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分...
支河婷：：蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。将面粉和小苏打混合揉成面团后还要发酵一段时间，发酵的时间根据气温而定，夏天的...
支河婷：：1、面粉里面是完全可以放小苏打的。面粉用于蒸馒头或炸东西及其它面粉食物时，放点小苏打可使馒头或其它食物变的多孔、酥软。2、小苏打的作用：面粉用于蒸馒头或炸东西时放点小苏打可使馒头变的多孔、酥软。3、刷牙时在牙刷上放少许小苏打可可使牙齿变的明亮洁白,三次见效，对洗涤剂过敏的人可以使用。
支河婷：：蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5。小苏打具有蓬松的作用，制作馒头的时候在面粉中加入适量的小苏打可以使馒头的口感更蓬松一些，根据经验来说，蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5的时候，馒头的口感会比较的好。蒸馒头需要多长时间 15分钟左右。馒头中的主要成分是淀粉，里面还放入了适量的...
支河婷：：馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来。一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软，因为小...