蟹黄汤包的做法
2024-09-19来自：本站整理
步骤1
食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。
步骤2
蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。
步骤3
姜3克切片。
步骤4
2克切末。
步骤5
大葱5克切段。
步骤6
5克切末。
步骤7
锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。
步骤8
放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。
步骤9
面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。
步骤10
揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。
步骤11
肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。
步骤12
将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。
云应瑾：：蟹黄灌汤包的做法：1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。2、用拆蟹工具取出蟹肉。3、全部取好后装入碗中。4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。5、熬好的蟹油。6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。7、盛出一旁备用。8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮...
云应瑾：：加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。蟹黄汤包的做法 步骤11 揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。将硅油纸剪成正方形小块。蟹黄汤包的做法 步骤13 醒好的面团揉成长条。蟹黄汤包的做法 步骤14 切成一个个小...
云应瑾：：蟹黄汤包，那么馅料里面自然有蟹黄。河蟹洗干净，氽熟取出。冷却后，把蟹脚拧下，剪去关节，用滚棒挤出蟹肉。再用尖头铁刀撬开蟹螯取肉。另用小宽背扦刀撬开蟹壳，雌蟹先取黄再取净蟹肉。再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒...
云应瑾：：“蟹黄汤包”的制作方法如下：主料和辅料——上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。(制40个)制作技艺——1．将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛...
云应瑾：：1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”...
云应瑾：：蟹黄汤包 ，捞出，用热水洗净。2．将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。3．在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。4．将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火...
云应瑾：：蟹黄包的做法1 (馅料)将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用 葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎 将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1\/2茶匙，细砂糖1\/2茶匙，芝麻香油1\/2茶匙，胡椒粉少许 将步骤3拌匀成蟹黄包子馅 蟹黄包的做法2 ...
云应瑾：：制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。轻咬一口，汤汁四溢，醇厚的香气在鼻尖萦绕。最出名的就是当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江 、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。
云应瑾：：做法：1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。2.中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1\/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为...
云应瑾：：蟹黄汤包做法分为六个步骤完成。1、螃蟹上锅蒸二十分钟取出 。2、剥出蟹黄，蟹肉，分开放，最好用黑猪板油，我是事先熬好的，你可以用温水洗净后水熬，也可直接熬，熬好取出油，在油中加入姜片，洋葱片，出香味后滤出，这样油香而不腥。油热别太烫将蟹黄先放入锅中熬至油变成黄色。3、再将...