如何做卤菜的卤水
2024-09-20来自：本站整理
制作卤水的基础配方如下：
- 酱油：200毫升
- 清水：500毫升
- 冰糖：50克
- 料酒：50毫升
- 八角：3颗
- 桂皮：1块
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
步骤：
1. 将酱油、清水、冰糖和料酒放入大锅中，用中小火加热至冰糖完全融化。
2. 加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和大蒜，继续用中小火煮沸。
3. 煮沸后，转小火继续煮20-30分钟，使香料充分释放出香味。
4. 关火，待卤水冷却至室温后即可使用。
温馨提示：
- 在煮沸过程中，可以根据个人口味加入其他香辛料，如肉桂、草果等。
- 卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少酱油、冰糖等材料的用量。
- 使用新鲜的香料和调料能够带来更好的味道，但如果没有可以使用已经包装好的香料和调料。
[蔚贞鲍18661999817] - 卤菜的卤水怎么调?
长张尚：：1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽...
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长张尚：：制作方法：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是...
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长张尚：：保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红...
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长张尚：：1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
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长张尚：：准备食材：可以使用各种肉类、豆腐、蛋、海鲜等食材。将食材放入锅中，加入足够的卤水，使食材完全浸泡在卤水中。加热锅中的卤水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，直到食材入味。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。取出食材，切成适当的大小，装盘即可。以下是卤水的基本配方：酱油：500ml糖：...
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长张尚：：卤水怎么才入味食材主料卤水适量方法\/步骤1卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜...
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长张尚：：步骤 1.将姜、大葱切成丝；2.锅中倒入清水，加入所有的材料（除去酱油、盐和冰糖），大火烧开后转小火；3.加入冰糖，用小火熬至溶解；4.加入适量的盐和酱油，调味后熬制20分钟。小贴士 1.卤制的时间要视乎具体的菜品而定。2.可以用一个布袋子装入所有的香料和姜葱丝，这样熬制出来的卤汁更加...
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长张尚：：1、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。2、卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。（2）锅内掺...
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长张尚：：1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。3：香料包入锅之前先用温水...
[蔚贞鲍18661999817] - 卤菜,凉拌菜,酱汁,的方法求解
长张尚：：你们喜欢吃卤菜的福音来临啦!教你个简单易学的卤排骨制作方法!原材料只需:排骨1斤,廖排骨卤料包1袋。1.把买回家的排骨洗干净,放锅里焯下水,除下血气。2.换新水,加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁,在四川这边用的比较多。3.大火煮开,然后再小火煮20分钟就可以了。PS:这里的排骨可以换成任何其他...
- 酱油：200毫升
- 清水：500毫升
- 冰糖：50克
- 料酒：50毫升
- 八角：3颗
- 桂皮：1块
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
步骤：
1. 将酱油、清水、冰糖和料酒放入大锅中，用中小火加热至冰糖完全融化。
2. 加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和大蒜，继续用中小火煮沸。
3. 煮沸后，转小火继续煮20-30分钟，使香料充分释放出香味。
4. 关火，待卤水冷却至室温后即可使用。
温馨提示：
- 在煮沸过程中，可以根据个人口味加入其他香辛料，如肉桂、草果等。
- 卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少酱油、冰糖等材料的用量。
- 使用新鲜的香料和调料能够带来更好的味道，但如果没有可以使用已经包装好的香料和调料。
长张尚：：1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽...
长张尚：：制作方法：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是...
长张尚：：保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红...
长张尚：：1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
长张尚：：准备食材：可以使用各种肉类、豆腐、蛋、海鲜等食材。将食材放入锅中，加入足够的卤水，使食材完全浸泡在卤水中。加热锅中的卤水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，直到食材入味。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。取出食材，切成适当的大小，装盘即可。以下是卤水的基本配方：酱油：500ml糖：...
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长张尚：：步骤 1.将姜、大葱切成丝；2.锅中倒入清水，加入所有的材料（除去酱油、盐和冰糖），大火烧开后转小火；3.加入冰糖，用小火熬至溶解；4.加入适量的盐和酱油，调味后熬制20分钟。小贴士 1.卤制的时间要视乎具体的菜品而定。2.可以用一个布袋子装入所有的香料和姜葱丝，这样熬制出来的卤汁更加...
长张尚：：1、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。2、卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。（2）锅内掺...
长张尚：：1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。3：香料包入锅之前先用温水...
长张尚：：你们喜欢吃卤菜的福音来临啦!教你个简单易学的卤排骨制作方法!原材料只需:排骨1斤,廖排骨卤料包1袋。1.把买回家的排骨洗干净,放锅里焯下水,除下血气。2.换新水,加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁,在四川这边用的比较多。3.大火煮开,然后再小火煮20分钟就可以了。PS:这里的排骨可以换成任何其他...