像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备？
酒店厨房设备主要包括以下5大类：
第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是厨房设备洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，铁板烧设备、电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
第五类是厨房设备进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
1. 厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。
2. 厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。
3. 厨房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。
4. 厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。
5. 厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。
6. 厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。
7. 厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。
8. 厨房附属设施及用品：快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。
炒菜炉，大型消毒柜，蒸饭柜，汤粥炉，不锈钢份数盘，熟食保温柜，不锈钢刀具等都是必须的。楼主可到附近厨具批发市场选购，或者到绿菱酒店用品网订购，是国内最优秀的酒店厨房设备一站式供应商。很多本地找不全的东西在那个网站都可以找到。
酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。各功能区的设备配置如下：
初加工区切配区：三眼水池、不锈钢操作台、热水器、商用冰箱、置物架等，上规模的厨房还需配置食品加工机械，如：蔬菜清洗机、多功能切菜机、薯类去皮机、绞肉机、锯骨机等。
多功能切菜机
商用厨房设备
烹饪区：炒灶、蒸饭车、蒸柜、煲仔炉、汤炉汤锅、烤箱、炸炉、打荷台、暖碟柜、水池、调料车、工作台冰箱等。
学校食堂厨房设备
备餐间：酒店需有备餐台、茶水柜、储物柜等，食堂的备餐间也叫打饭间，设备有：保温售饭台、保温汤桶、暖饭车、煮面炉、蒸汽平台、储物柜、水池、双层工作台、留样冰箱等。
不锈钢保温售饭台
洗澡间：三眼水池、消毒柜、不锈钢保洁柜、操作台、置物架、油水分离器，上一定规模的还需配置洗碗机、蒸汽排放装置。
商用洗碗机
面点间：和面机、搅拌机、压面机、烤箱、蒸灶、木面案板、醒发箱、面粉车、水池，商用冰箱、电饼铛等，上规模的还需配置馒头机、包子机等。
三层六盘电烤箱
凉菜间：水池、商用冰箱、制冰机、操作台、置物架、紫外线消毒灯等。
食堂一般不设置水吧台，酒店水吧台主意设备有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁机、沙冰机、奶泡机、咖啡机、开水器、台下式制冰机、台下式洗杯机、水池等。
酒店后厨、学校食堂这些都属于比较大型的厨房，那么这些地方需要的设备不论是在数量还是厨具的搭配上都跟小饭馆不一样的，尤其要注重整体设计，下面我就根据我自己的经验大概回答一下这个问题，可能会有漏掉的地方，欢迎指正：
更衣间设备：洗手池、风淋房等。
原料冷藏、冷冻库/低温废物库设备：货架、高温冷库、低温冷库等。
肉类粗加工间设备：单星水池、货架、双层作业台、冲地龙头号。
肉类精加工间设备：单星水池、双层作业台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。
蔬菜类粗加工间设备：单星水池、双层作业台、洗菜机用作业台、接连式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。
蔬菜类精加工间设备：双层作业台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头号。
周转冷藏、冷冻库设备：高温冷库、低温冷库、货架等。
蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一设备：双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层作业台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、接连式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层作业台、挂墙洗手池、冲地龙头号。
这些就餐人员较多的后厨，就需要大量的蒸柜、大炒锅、调理设备、水池、冰箱、消毒柜、开水器、面点设备也需要一整套。另外卫生安全的也需要，例如清洗设备、消防设备等等。
酒店后厨和学校食堂在配置厨房设备时，需要考虑到各自的运营规模、菜品特色、卫生标准以及安全要求等多方面因素。以下是根据一般经验和行业规范，为酒店后厨和学校食堂分别推荐的厨房设备配置清单：
酒店后厨设备配置
烹饪设备：
烟灶：用于烟熏和烤制食物，提升菜品风味。
大锅灶、小炒灶：满足不同菜品的烹饪需求，大锅灶适合大量烹饪，小炒灶适合精细炒制。
蒸饭柜/蒸柜：用于蒸煮米饭和各类蒸菜。
烤箱、微波炉、电磁炉：作为辅助烹饪设备，提供多样化的烹饪方式。
存储设备：
冷藏/冷冻柜：用于存放蔬菜、肉类、海鲜等食材，保持食材新鲜。
保鲜工作台：用于食材的初步处理和暂存。
清洗与消毒设备：
洗碗机：自动化清洗餐具，提高效率。
消毒柜：用于餐具、刀具、案板等的消毒，确保卫生安全。
不锈钢水池：用于食材和餐具的清洗。
调理与备餐设备：
不锈钢工作台：用于食材的切配、装盘等工作。
刀具消毒柜：用于刀具的清洁和消毒。
储物柜/架：用于存放厨房用品和调料。
辅助设备：
排油烟系统：包括油烟罩、油烟净化器等，确保厨房空气清新。
新风换气设备：改善厨房通风条件。
制冰机、开水器：提供冰块和开水，满足客人和员工需求。
学校食堂设备配置
烹饪设备：
炉灶：包括大锅灶、小炒灶等，满足食堂大量烹饪的需求。
蒸饭车：用于蒸煮米饭。
电烤箱、微波炉：作为辅助烹饪设备，提供多样化的烹饪方式。
存储设备：
冷藏/冷冻库：用于存放大量食材，保持食材新鲜。
多层货架、地架：用于食材和厨房用品的存放。
清洗与消毒设备：
洗碗机（可选）：根据食堂规模配置，提高餐具清洗效率。
消毒柜：用于餐具的消毒。
不锈钢水池：用于食材和餐具的清洗。
调理与备餐设备：
不锈钢工作台：用于食材的切配、装盘等工作。
储物柜/架：用于存放厨房用品和调料。
安全卫生设备：
灭蚊蝇灯：防止蚊虫进入厨房，保证食品安全。
洗手池：设置在各个功能区，确保员工操作前洗手，保持卫生。
其他辅助设备：
排油烟系统：确保厨房空气清新。
热水器：提供热水，满足员工和清洁需求。
垃圾回收桶：用于垃圾分类和处理。
需要注意的是，以上设备配置清单仅供参考，具体配置还需根据酒店后厨和学校食堂的实际情况进行调整。同时，在选购设备时，应优先考虑设备的安全性、耐用性、易维护性以及是否符合相关卫生和安全标准。
柯码店：：对我们这些小服务员特别照顾，所以我的心情好，也特别愿意给老板干活，恨不得自己团团转起来，后厨的大爷大妈对我也特别好，有好吃的总把我叫过去吃，生怕我饿着，这才是家的感觉，这样的店不赚钱都难。 出门在外，凡事都要留个心眼，特别是女生，保护好自己才是最重要的。
柯码店：：在我到食堂兼职的日子里，我觉得还是学到了很多的，我知道如何和陌生的人沟通，无论是同学还是食堂里的叔叔阿姨们。也学会如何让自己更加放的开。也知道了父母的钱很不容易，我们这里饭菜物价平均8.9块左右。中午一小时其实每天都不到一个小时，我们十二点五十就开始吃饭了，挣五块。其实也省下不少了...
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柯码店：：在学校食堂打工在后厨干完还得去前面因为到给学生打菜时人手不够。学校食堂后厨打杂还是非常累的。因为食堂的人流量很大，而且学生吃饭很短，时间很紧张。
柯码店：：1、原料挑选是关键 巧妇难为无米之炊，没有好的食品原料，自然做不出好的食品，部分学校为节约食材成本，昧着良心使用劣质食材，制作出频出笑话的菜品，所以各种青菜炒橘子、月饼炒辣椒等学校黑暗料理也不足为奇了。2、卫生规范要加强 诸如海底捞这样的大型餐饮连锁也被曝出后厨老鼠肆虐，那么学校食堂自然...
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柯码店：：近年来，餐饮行业发展迅速，不少人由于国内紧张的就业形势，将目光投向了餐饮行业。正所谓，入行需谨慎，入行前首先得对行业有个清晰的了解，餐饮行业前景，尤其是中餐厨师就业前景成为不少人关心的问题。今天山西新东方就为你解读一下，中餐厨师的就业前景。学厨师，就业岗位多，就业压力小。人民生活水平...
柯码店：：累。1.因为在食堂几乎都要站着，而且到了饭点，人很多，尤其在在下午12点-1点之间，晚上6-7点这样的时间段。2、食堂卫生差，食堂是煮饭的地方，烟味较为重，很多人会感到空气不好，长时间待在里面会觉得不舒服。
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