为什么蒸出来的鱼肉是红的？
“晨报讯 市民季先生吃过不少鱼，可昨天晚上，他却平生头一遭吃到了一条鱼肉是红色的鱼。为此，季先生与店家僵持近两个小时。”
鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5~1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。
鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5?1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。
拓展资料：
1. 鱼肉（fish），是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
2. 鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。
3. 鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。
参考资料：百度百科《鱼肉》网页链接
裴高蕊：：调料没配好还有蒸的时间短。那是你调料没有配好，还有就是蒸鱼肉的时间没有达到八分钟以上，没有蒸熟才出现鱼肉发红的现象。
裴高蕊：：蒸出来的鱼肉变成红色，可能是酱油放多了，也有可能是鱼变质了。
裴高蕊：：鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。
裴高蕊：：解冻鱼蒸需要蒸制约10-15分钟，里面不发红。根据查询相关公开信息显示，鱼肉在蒸的过程中发红，一般是由于鱼肉中的肌红蛋白受到热处理后发生变化，导致鱼肉变红，一般情况下，蒸制约10-15分钟，可以使鱼肉中的肌红蛋白分解，蒸的时间过长，鱼肉容易发干，蒸的时间过短，则会导致鱼肉不熟。
裴高蕊：：原因可能有两点，一是钓上岸后有过大的挣扎，导致肌肉充肉，然后很快死亡，血散不掉，所以肉的颜色就发红，二是鱼肉在低温保温前血液在血管内低温保存后血管紧缩，导致血液被挤压出血管所以会变红
裴高蕊：：而红鱼肉除了含有这些营养成分外，还含有丰富的肌红蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有很好的保护作用。此外，红鱼肉中的肌红蛋白还能够提高人体的抗氧化能力，有助于延缓衰老。适宜人群：白鱼肉适合一般人群食用，特别是对于需要补充优质蛋白质和低脂肪食物的人群，如老人、儿童、孕妇等。而红鱼肉...
裴高蕊：：这个肉变红是因为鱼肉是半生半熟，需要在蒸煮一次才可以吃，鱼肉半生半熟是有毒的，少吃拉肚子，多吃有可能危及生命，为了您和您家人的安全，还是再蒸煮一次。发芽的谷子草鱼是爱吃的。生米和熟米，鱼都是会吃的，但是要养殖时建议不能多喂，尤其是生米。因为生米吸水后有较大的膨胀性，往往由于...
裴高蕊：：蒸鱼里面渗血的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。1. 食材清单：鱼：鱼肉的质量对于蒸鱼的效果至关重要。如果鱼肉不新鲜，就可能导致蒸煮后仍然有血水渗出。调料：一些调料可能会影响血液的凝固和分布。例如，如果使用了大量醋或其他酸性调料，就可能导致鱼肉中的血液更易渗出。2. 制作步骤：鱼肉...
裴高蕊：：1. 白鱼肉颜色通常为白色或淡黄色，因为含有较少肌红蛋白。2. 红鱼肉颜色为红色或深红色，因为含有较多肌红蛋白。3. 白鱼肉质地细腻，口感鲜美，适合清蒸、煮汤等烹饪方式。4. 红鱼肉质地坚实，口感略带腥味，适合煎炸、烧烤等烹饪方式。5. 白鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，脂肪...
裴高蕊：：能是能， 就是不太卫生