山东十大经典名菜
2024-09-19来自：本站整理
1、九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
9、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
[穆奔急19220224999] - 山东最出名的13道名菜,特色鲁菜合集,鲜香脆嫩,不愧是名菜之首
贝祁爱：：爆炒腰花是山东的十大名菜之一，主要原料为猪腰，辅以荸荠、大葱和干辣椒等。猪腰切片后，与调料汁爆炒，口感腰花滑嫩，鲜香微辣，极富地方特色。3. 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是济南的传统名菜，选用黄河鲤鱼。将鲤鱼处理干净，切上刀口，用调料腌制后炸至金黄，再以糖醋汁浇上，鱼肉酥软，酸甜适口。4. 糖醋...
[穆奔急19220224999] - 鲁菜十大经典名菜
贝祁爱：：4、葱烧海参：鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺...
[穆奔急19220224999] - 鲁菜十大经典名菜
贝祁爱：：1. 德州扒鸡：这是中华传统风味特色名吃，鲁菜的经典之作，被誉为我国四大名鸡之首。2. 红烧大虾：这是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。3. 九转大肠：这是山东风味菜肴，也是鲁菜系中的名菜之一。4. 葱烧海参：这是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色...
[穆奔急19220224999] - 鲁菜都有哪些代表菜,鲁菜十大经典名菜
贝祁爱：：1、九转大肠 九转大肠是济南的传统名菜。以猪大肠为主料，通过独特的烹饪技巧，成菜色泽红润，质地软嫩，辣觉四溢且酸、甜、香、咸四味俱全。2、博山豆腐箱 博山豆腐箱，是山东省淄博市的传统名菜。主要原料是豆腐，口感细腻，皮韧馅嫩，回味无穷。相传清乾隆食后赞不绝口，使其名声大噪。3、爆炒...
[穆奔急19220224999] - 最能代表鲁菜的十道菜是什么?(鲁菜八大名菜)
贝祁爱：：1. 九转大肠 - 起源于济南，九转大肠以其独特的烹饪工艺和风味，成为鲁菜中的经典之作。这道菜色泽红亮，口感细腻，味道鲜美，是济南九华林酒楼的传统名菜。2. 爆炒腰花 - 鲁菜中的爆炒腰花以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到食客的喜爱。这道菜以猪腰和荸荠为主要食材，色泽鲜艳，营养丰富。3. ...
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贝祁爱：：1、九转大肠 九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：...
[穆奔急19220224999] - 山东济南十大经典美食(济南十大特色美食详细介绍看着就馋了)
贝祁爱：：1. 把子肉：济南特色美食之首，以其五花肉为主料，搭配秘制酱料炖煮而成。肉质酥烂，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味无穷。2. 油旋儿：济南传统名点，以其酥脆的口感和独特的制作工艺广受好评。饼皮由多层薄如纸的面饼旋叠而成，馅料丰富多样。3. 盘丝饼：山东济南的传统糕点之一，酥脆...
[穆奔急19220224999] - 山东十大经典鲁菜
贝祁爱：：山东十大经典鲁菜包括：1. 葱烧海参 以鲜美可口的海参和香气扑鼻的大葱为主料，选材讲究，海参选用渤海湾野生刺参，肉质肥厚，口感滑嫩。2. 九转大肠 这道菜肴融合了酸、甜、苦、辣、咸五味，经过多道工序处理的大肠，异味全无，色泽红润，香气浓郁，质地柔软。3. 潍坊肉火烧 潍坊肉火烧是当地的传统...
[穆奔急19220224999] - 鲁菜十大经典名菜 鲁菜十大经典名菜介绍
贝祁爱：：1. 九转大肠：起源于清朝光绪初年的济南九华林酒楼，原名“红烧大肠”，后因文人雅士赞赏其制作精良，更名为“九转大肠”。2. 爆炒腰花：山东特色名菜，以猪腰和荸荠为主料，口感鲜嫩带脆，营养价值高。3. 糖醋鲤鱼：济南传统名菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，起源于济南泺口。4. 葱烧海参：山东...
[穆奔急19220224999] - 山东十大经典鲁菜
贝祁爱：：山东十大经典鲁菜：1. 葱烧海参 以山东特产的渤海湾野生刺参和香浓的葱段为主料，制作简单却选材讲究，海参肉质肥厚，口感清鲜柔软，是鲁菜中的经典名菜。2. 九转大肠 这道菜集酸、甜、苦、辣、咸五味于一身，经过多道工序处理的大肠，异味全无，色泽红润，质地软嫩，味道浓香，是鲁菜中的代表菜肴。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
9、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
贝祁爱：：爆炒腰花是山东的十大名菜之一，主要原料为猪腰，辅以荸荠、大葱和干辣椒等。猪腰切片后，与调料汁爆炒，口感腰花滑嫩，鲜香微辣，极富地方特色。3. 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是济南的传统名菜，选用黄河鲤鱼。将鲤鱼处理干净，切上刀口，用调料腌制后炸至金黄，再以糖醋汁浇上，鱼肉酥软，酸甜适口。4. 糖醋...
贝祁爱：：4、葱烧海参：鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺...
贝祁爱：：1. 德州扒鸡：这是中华传统风味特色名吃，鲁菜的经典之作，被誉为我国四大名鸡之首。2. 红烧大虾：这是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。3. 九转大肠：这是山东风味菜肴，也是鲁菜系中的名菜之一。4. 葱烧海参：这是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色...
贝祁爱：：1、九转大肠 九转大肠是济南的传统名菜。以猪大肠为主料，通过独特的烹饪技巧，成菜色泽红润，质地软嫩，辣觉四溢且酸、甜、香、咸四味俱全。2、博山豆腐箱 博山豆腐箱，是山东省淄博市的传统名菜。主要原料是豆腐，口感细腻，皮韧馅嫩，回味无穷。相传清乾隆食后赞不绝口，使其名声大噪。3、爆炒...
贝祁爱：：1. 九转大肠 - 起源于济南，九转大肠以其独特的烹饪工艺和风味，成为鲁菜中的经典之作。这道菜色泽红亮，口感细腻，味道鲜美，是济南九华林酒楼的传统名菜。2. 爆炒腰花 - 鲁菜中的爆炒腰花以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到食客的喜爱。这道菜以猪腰和荸荠为主要食材，色泽鲜艳，营养丰富。3. ...
贝祁爱：：1、九转大肠 九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：...
贝祁爱：：1. 把子肉：济南特色美食之首，以其五花肉为主料，搭配秘制酱料炖煮而成。肉质酥烂，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味无穷。2. 油旋儿：济南传统名点，以其酥脆的口感和独特的制作工艺广受好评。饼皮由多层薄如纸的面饼旋叠而成，馅料丰富多样。3. 盘丝饼：山东济南的传统糕点之一，酥脆...
贝祁爱：：山东十大经典鲁菜包括：1. 葱烧海参 以鲜美可口的海参和香气扑鼻的大葱为主料，选材讲究，海参选用渤海湾野生刺参，肉质肥厚，口感滑嫩。2. 九转大肠 这道菜肴融合了酸、甜、苦、辣、咸五味，经过多道工序处理的大肠，异味全无，色泽红润，香气浓郁，质地柔软。3. 潍坊肉火烧 潍坊肉火烧是当地的传统...
贝祁爱：：1. 九转大肠：起源于清朝光绪初年的济南九华林酒楼，原名“红烧大肠”，后因文人雅士赞赏其制作精良，更名为“九转大肠”。2. 爆炒腰花：山东特色名菜，以猪腰和荸荠为主料，口感鲜嫩带脆，营养价值高。3. 糖醋鲤鱼：济南传统名菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，起源于济南泺口。4. 葱烧海参：山东...
贝祁爱：：山东十大经典鲁菜：1. 葱烧海参 以山东特产的渤海湾野生刺参和香浓的葱段为主料，制作简单却选材讲究，海参肉质肥厚，口感清鲜柔软，是鲁菜中的经典名菜。2. 九转大肠 这道菜集酸、甜、苦、辣、咸五味于一身，经过多道工序处理的大肠，异味全无，色泽红润，质地软嫩，味道浓香，是鲁菜中的代表菜肴。