谁知道板面里的辣椒是怎么弄的吗
第一:选用精炼纯正牛油
安徽板面的辣椒卤熬制中,首先就是得选用精炼纯正牛油,因为牛油的作用跟关键,牛油能吸收各种食材的香味,所以好牛油是基础。除了选择好牛油,牛油的比例也很重要,如果牛油的比例多,那么板面吃起来就容易糊嘴又油腻。
第二:选用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的一大特色就是辣椒香软好吃,微辣,一连吃十几个都不过瘾。这就说明选择辣椒品种的时候,一定要遵循两个标准,第一是香,第二是微辣。皮厚的辣椒,吃起来很香,并且有嚼头。
第三:添加多种香料,小火慢熬
在锅中放入牛油,待牛油彻底融化后,放入小茴香,香叶,花椒等香料,小火慢熬至香叶边微微卷起时,捞出,先放入葱,姜,再放入八角,丁香,白芷,香砂,白蔻,草果,桂皮等香料,小火慢熬一小时,然后放入新一代辣椒,把辣椒熬制暗红色,辣椒里面灌进去油就行,最后放入牛肉。
扩展资料:
板面(指的就是牛肉板面),牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,有着一清、二白、三红、四绿的特点,牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,而辣椒就是里面十分重要的一种。
牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点,面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒,像诸如此类的小细节,决定着一锅板面底料的好坏。正所谓,细节决定成败。
参考资料:板面辣椒--百度百科
辣椒的制作方法:
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
油泼辣子的做法很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。
吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受
干苇仲::板面辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
干苇仲::用油炸的。先将少许油烧热,但不要太烫了,不然辣椒容易炸糊,放入辣椒,然后放入作料就好了。但可能没有你吃板面的那么好吃。
干苇仲::第一:选用精炼纯正牛油 安徽板面的辣椒卤熬制中,首先就是得选用精炼纯正牛油,因为牛油的作用跟关键,牛油能吸收各种食材的香味,所以好牛油是基础。除了选择好牛油,牛油的比例也很重要,如果牛油的比例多,那么板面吃起来就容易糊嘴又油腻。第二:选用皮厚微辣型辣椒 安徽板面的一大特色就是辣椒香软...
干苇仲::1、首先在油锅中将洋葱末、蒜末、辣椒丝等配料炒至香味溢出,再加入调料、盐和糖等,炒匀备用。2、其次炸制干辣椒,将干辣椒用油炸至变色,均匀捞出,晾凉。3、最后将炸好的干辣椒放入研磨机中磨成粉末,再与炒制好的辣椒配料混合均匀,即可将配料装入碎辣椒瓶中,方便使用。
干苇仲::5.捞出炸好的辣椒,把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡,则牛肉就炸好了。6.取做好的板面卤,用1:3的比例进行调配,也就是一斤油三斤水,加入我们准备好的鸡精 味精 甜面酱(这个也可以不加) 番茄酱(为了让板面上色) 然后大火煮沸,后改用小火慢煮半小时,这时候辣椒柔软也入味...
干苇仲::板面的面要揉得很筋道的,至于料子,新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四...
干苇仲::需要用水泡 板面里的辣椒用水泡至少需要浸泡一个小时。食材准备 羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。制作步骤 1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;2、八成热时...
干苇仲::这个辣椒基本上都是使用一些朝天椒,而且使用一些油炸,然后进行制作而成,吃起来的时候特别的辣,如果你喜欢吃辣的话可以吃一点。
干苇仲::1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0。1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,...
干苇仲::(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。油泼辣子的做法很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入...