自己如何做卤水 卤水做法
2024-09-20来自：本站整理
1、备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。
2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。
3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。
5、关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。
[翟性斌17089646937] - 卤水的做法(卤水的做法与卤料配方)
甫闻曹：：1. 准备食材：卤水可以用于烹饪各种食材，如肉类、海鲜、豆腐等，所以需要根据需要选择相应的食材，并将其清洗干净。2. 制作卤料：卤水的味道主要来自于卤料，所以制作卤料是制作卤水的关键。卤料的配方可以根据个人口味进行调整，但一般包括以下几种调料：生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油...
[翟性斌17089646937] - 自己如何做卤水
甫闻曹：：1、备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。4、再过30分钟后让人大蒜和花雕...
[翟性斌17089646937] - 中餐厅的卤水怎么做 中餐厅的卤水如何做
甫闻曹：：1、香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许、葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠。2、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底。3、加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油、料酒。4、把炒好的底料倒入酱汁中,...
[翟性斌17089646937] - 现卤现捞卤水怎么做 如何做现捞卤水
甫闻曹：：1、准备材料：老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2\/3汤匙。2、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。3、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。4、盐、料酒、...
[翟性斌17089646937] - 卤水怎么做啊
甫闻曹：：2、先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。4、注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。5、接下来就是...
[翟性斌17089646937] - 自制卤水的做法及配方 自制卤水怎么做
甫闻曹：：3、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。4、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。5、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
[翟性斌17089646937] - 如何做卤菜的卤水
甫闻曹：：制作卤水的基础配方如下：- 酱油：200毫升 - 清水：500毫升 - 冰糖：50克 - 料酒：50毫升 - 八角：3颗 - 桂皮：1块 - 干辣椒：适量 - 姜片：适量 - 大蒜：适量 步骤：1. 将酱油、清水、冰糖和料酒放入大锅中，用中小火加热至冰糖完全融化。2. 加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和大蒜，继续用...
[翟性斌17089646937] - 第一锅卤水怎么做才香
甫闻曹：：1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
[翟性斌17089646937] - 卤水怎么做
甫闻曹：：1、根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。2、做传统卤水要准备材料：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1...
[翟性斌17089646937] - 买了一包卤料要怎么做卤水
甫闻曹：：1、熬煮想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。2、捞杂质在烹煮卤料包的过程中静静等待，其中有些卤料包内可能会有香叶、茴香等容易被...
2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。
3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。
5、关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。
甫闻曹：：1. 准备食材：卤水可以用于烹饪各种食材，如肉类、海鲜、豆腐等，所以需要根据需要选择相应的食材，并将其清洗干净。2. 制作卤料：卤水的味道主要来自于卤料，所以制作卤料是制作卤水的关键。卤料的配方可以根据个人口味进行调整，但一般包括以下几种调料：生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油...
甫闻曹：：1、备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。4、再过30分钟后让人大蒜和花雕...
甫闻曹：：1、香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许、葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠。2、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底。3、加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油、料酒。4、把炒好的底料倒入酱汁中,...
甫闻曹：：1、准备材料：老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2\/3汤匙。2、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。3、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。4、盐、料酒、...
甫闻曹：：2、先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。4、注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。5、接下来就是...
甫闻曹：：3、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。4、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。5、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
甫闻曹：：制作卤水的基础配方如下：- 酱油：200毫升 - 清水：500毫升 - 冰糖：50克 - 料酒：50毫升 - 八角：3颗 - 桂皮：1块 - 干辣椒：适量 - 姜片：适量 - 大蒜：适量 步骤：1. 将酱油、清水、冰糖和料酒放入大锅中，用中小火加热至冰糖完全融化。2. 加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和大蒜，继续用...
甫闻曹：：1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。2、卤油的制作。卤...
甫闻曹：：1、根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。2、做传统卤水要准备材料：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1...
甫闻曹：：1、熬煮想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。2、捞杂质在烹煮卤料包的过程中静静等待，其中有些卤料包内可能会有香叶、茴香等容易被...