博山菜十大名菜
山东博山菜十大经典名菜有葱烧海参、油闷大虾、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、油爆海螺、德州扒鸡。
1、葱烧海参
俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。
2、油焖大虾
色泽油亮，鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质，海虾还富含碘质。
3、酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，是乌贼产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
4、清蒸加吉鱼
汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鲜味。烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
5、九转大肠
色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。清代济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
6、奶汤蒲菜
以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
7、芙蓉鸡片
此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上，一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料，在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法，烹调上有烩、炒、蒸等几法。
8、糟熘鱼片
这是用济南传统作法“糟熘”而成，菜鲜嫩，糟香浓郁，鱼片白如雪，糟香既浓且醇，间有木耳点缀，整道菜晶莹闪亮，是一道赏心悦目的菜。
9、油爆海螺
是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬莱沿海产的“香螺”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来的。此菜食后盘内无汤汁，只有一些油。
10、德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下第一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。
谢傅璧：：博山菜是山东淄博市的传统菜，出过多位有名望的厨师，烧菜、制汤及其应用，非常讲究，在博山菜中有一道关于豆腐的菜肴，非常有名气，人们都叫“豆腐箱子”，又叫“山东豆腐箱”，“齐国豆腐箱”，属于传统名菜。据说，乾隆皇帝在游玩时，曾到过博山，在招待用膳的时候，厨子端上了这道“豆腐箱子”，...
谢傅璧：：博山菜 淄潍菜与济南菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有博山菜和其它淄潍菜。长于烧、 炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席；其它淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花...
谢傅璧：：最直接的影响可能是酿酒工艺的影响。山东多白酒，江南、东南多黄酒，白酒的酒糟是要一起蒸的，用后便成熟的了，黄酒（江南的黄曲、东南沿海的红曲）的酒糟是生的。熟的更适宜各种微生物繁殖，不易保存，也就不能长期保持统一风味，自然也就无法维持一种风味特色的烹饪方式。
谢傅璧：：就拿我们今天要介绍的博山豆腐箱而言，是一道非常典型的博山菜，曾被选为“山东十大经典特色美食之一”，口味细致，包馅与汤汁同水豆腐极致融合在一起，吃上一口流连忘返。与南方地区广东客家人的豆腐酿有一些共同之处，仅仅选材上中有不一样，博山豆腐箱选用的是北方地区的豆腐，客家酿豆腐用的是南方...
谢傅璧：：博山烧肉：这是博山地区非常有名的一道菜，选用优质五花肉，经过腌制、烤制等工序，肉质酥烂，色泽红亮，肥而不腻，是餐桌上的美味佳肴。酱猪蹄：博山的酱猪蹄选用猪的前蹄，用秘制的酱料腌制，然后慢火炖煮，使得猪蹄肉质鲜嫩，入味，是一道深受当地人喜爱的传统名菜。豆腐乳烧鲫鱼：这道菜将新鲜鲫鱼与...
谢傅璧：：博山菜的推荐菜品。博山菜的推荐菜品有很多，其中最受欢迎的几款菜品包括：博山金盘、博山卤水煮翅、博山火腿芋丝、博山樱桃肉和博山凉瓜炒虾仁等。这些菜品不仅美味可口，而且价格实惠，深受广大消费者喜爱。结语。博山菜是山东省泰安市的瑰宝之一，也是中国传统菜系中的极品之一。它不仅是当地的一道名菜，...
谢傅璧：：其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味...
谢傅璧：：其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味...
谢傅璧：：其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味...
谢傅璧：：其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味...