淄博美食有哪些？
2024-09-19来自：本站整理
外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾。在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当属博山菜。作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色。
其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。
博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地百姓的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。
在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。
以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。
博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，差旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。
除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。
在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。
今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。
[支贾缪15236851476] - 淄博有哪些人气很高的小吃街推荐打卡?
施策便：：周村古商城是淄博的一个著名景点，这里的小吃街同样值得一去。这里有各种传统的淄博小吃，如炖鸡、炖鱼、炖排骨等，口感鲜美，营养丰富。此外，这里还有很多特色小吃，如烧饼、锅贴、豆腐脑等，让你在品尝美食的同时，也能感受到淄博的传统风味。博山小吃街 博山小吃街是淄博的另一个著名小吃街。这里有...
[支贾缪15236851476] - 淄博十大美食有哪些?
施策便：：淄博十大美食：豆腐箱、博山酥锅、油粉、卤汁羊肉、菜煎饼、鲅鱼煎包、莱芜烧饼、签子馒头、光棍鸡、甏肉干饭。豆腐箱：豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。博山酥锅：酥锅是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、...
[支贾缪15236851476] - 淄博特色美食前十名
施策便：：淄博特色美食前十名有淄博烧烤、豆腐箱、博山酥锅、卤汁羊肉、金丝鸭蛋、酱汁鸭方、博山烤肉、淄川肉烧饼、石蛤蟆水饺、博山砸鱼汤。1、淄博烧烤 淄博烧烤历史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物馆里，陈列着几千年前当地用于烤炙食物的陶琉容器。历史上兴盛的制陶业，帮助齐国渔盐冶铁，称霸诸侯。2022年度全国十大...
[支贾缪15236851476] - 淄博有哪些让人念念不忘的特色美食?
施策便：：煎饼果子：煎饼果子是淄博非常有名的早餐食品，由薄脆的煎饼和各种配料组成，如鸡蛋、葱花、豆酱等。煎饼果子口感香脆，味道鲜美，是淄博人早餐的首选。炒鱼糕：炒鱼糕是淄博的传统名菜之一，以鱼肉为主要原料制作而成。炒鱼糕外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美，是淄博人喜爱的美食之一。炸糕：炸糕是淄博的...
[支贾缪15236851476] - 淄博有哪些好吃的美食推荐
施策便：：淄博有哪些好吃的美食推荐呢？其实淄博好吃的就太多太多了，下面给大家推荐一些适合秋天贴秋膘的美食，大家记得去打卡了。1、淄博烧烤 在淄博，最不能错过的宵夜就是淄博烧烤，这种火出圈的美食，肉大种类多，颇有江湖人的豪迈。淄博是鲁菜重要发源地，博山菜兼有鲁菜咸鲜脆嫩的特点，受饮食文化的影响，...
[支贾缪15236851476] - 淄博八大局十大必吃
施策便：：1、紫米饼：紫米饼是淄博八大局十大必吃小吃之一，淄博八大局市场的紫米饼一直受到当地客人的欢迎，用料货真价实，十几个工序，使得紫米饼有口皆碑，吃过还想吃。2、炒锅饼：是淄博八大局十大必吃美食之一，是一种传统的北方面食，也是到八大局便民市场必买的美食。锅饼是北方传统面食，是一种圆圆的...
[支贾缪15236851476] - 在淄博旅行,有哪些不能错过的特色美食?
施策便：：高青豆腐丝 - 高青县以生产高质量的豆腐而闻名。豆腐丝是一种将豆腐切成细丝后烹饪的菜肴，通常搭配辣椒和蒜末，口感清爽开胃。周村烧麦 - 周村是淄博的一个古镇，以其烧麦而著称。烧麦是一种蒸制的点心，内有肉馅或其他馅料，外形类似于小笼包，但顶部开口，露出馅料。博山烤肉 - 博山区的烤肉以其...
[支贾缪15236851476] - 淄博有哪些当地人常去的烧烤店?
施策便：：淄博，这座美食之城，烧烤文化深厚，吸引着无数食客前来品尝。在当地人心中，有几家烧烤店尤为受欢迎，它们以纯正的淄博风味和周到的服务，赢得了食客们的青睐。以下是几家淄博当地人热衷的烧烤店介绍：1. 老地方烧烤 位于张店区人民路的老地方烧烤，是一家拥有悠久历史的烧烤老店。这里提供传统的淄博...
[支贾缪15236851476] - 淄博有名的美食街夜市在哪里?里面都有哪些值得推荐的招牌?
施策便：：1. 水晶街美食一条街 淄博有名的美食街夜市之一就是水晶街，位于张店区重庆路与人民西路交叉口。这里集购物、休闲、娱乐和餐饮等多种功能于一体，规模庞大。街头小店和知名餐饮纷纷汇聚于此，提供各式美食，而且凌晨任何时间都能找到营业的店铺。招牌美食包括王牌烧烤、塔斯汀中国汉堡、李铁食品、市井婆豆沙...
[支贾缪15236851476] - 淄博除了八大局外,还有哪些地方好吃好玩又好逛?
施策便：：在淄博,缺什么都不缺少美食和好玩的地儿,这个遍地是美食又有趣的城市,想要“超长待机”就得先把胃照顾好。那么,淄博除了八大局外,还有哪些地方好吃好玩又好逛呢? 我先拉个清单: 水晶街 淄川月亮猴魔法夜市 博山老颜神美食街 周村 水晶街 地址:张店区水晶街 经常登上热搜的水晶街,没有来过淄博的人都知道的,...
其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。
博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地百姓的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。
在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。
以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。
博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，差旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。
除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。
在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。
今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。
施策便：：周村古商城是淄博的一个著名景点，这里的小吃街同样值得一去。这里有各种传统的淄博小吃，如炖鸡、炖鱼、炖排骨等，口感鲜美，营养丰富。此外，这里还有很多特色小吃，如烧饼、锅贴、豆腐脑等，让你在品尝美食的同时，也能感受到淄博的传统风味。博山小吃街 博山小吃街是淄博的另一个著名小吃街。这里有...
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施策便：：煎饼果子：煎饼果子是淄博非常有名的早餐食品，由薄脆的煎饼和各种配料组成，如鸡蛋、葱花、豆酱等。煎饼果子口感香脆，味道鲜美，是淄博人早餐的首选。炒鱼糕：炒鱼糕是淄博的传统名菜之一，以鱼肉为主要原料制作而成。炒鱼糕外酥里嫩，口感丰富，味道鲜美，是淄博人喜爱的美食之一。炸糕：炸糕是淄博的...
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施策便：：1、紫米饼：紫米饼是淄博八大局十大必吃小吃之一，淄博八大局市场的紫米饼一直受到当地客人的欢迎，用料货真价实，十几个工序，使得紫米饼有口皆碑，吃过还想吃。2、炒锅饼：是淄博八大局十大必吃美食之一，是一种传统的北方面食，也是到八大局便民市场必买的美食。锅饼是北方传统面食，是一种圆圆的...
施策便：：高青豆腐丝 - 高青县以生产高质量的豆腐而闻名。豆腐丝是一种将豆腐切成细丝后烹饪的菜肴，通常搭配辣椒和蒜末，口感清爽开胃。周村烧麦 - 周村是淄博的一个古镇，以其烧麦而著称。烧麦是一种蒸制的点心，内有肉馅或其他馅料，外形类似于小笼包，但顶部开口，露出馅料。博山烤肉 - 博山区的烤肉以其...
施策便：：淄博，这座美食之城，烧烤文化深厚，吸引着无数食客前来品尝。在当地人心中，有几家烧烤店尤为受欢迎，它们以纯正的淄博风味和周到的服务，赢得了食客们的青睐。以下是几家淄博当地人热衷的烧烤店介绍：1. 老地方烧烤 位于张店区人民路的老地方烧烤，是一家拥有悠久历史的烧烤老店。这里提供传统的淄博...
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施策便：：在淄博,缺什么都不缺少美食和好玩的地儿,这个遍地是美食又有趣的城市,想要“超长待机”就得先把胃照顾好。那么,淄博除了八大局外,还有哪些地方好吃好玩又好逛呢? 我先拉个清单: 水晶街 淄川月亮猴魔法夜市 博山老颜神美食街 周村 水晶街 地址:张店区水晶街 经常登上热搜的水晶街,没有来过淄博的人都知道的,...