板面卤料的做法
2024-09-19来自：本站整理
牛肉板面的卤料怎么做

对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。

一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
板面卤料的做法
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。
揭秘板面卤料的烹饪奥秘
卤料的香气，是板面灵魂的所在。想要做出令人垂涎三尺的板面，掌握卤料的制作方法至关重要。今天，就让我们一起探索板面的卤料世界，解锁这道美食的精髓！
第一步：准备食材
制作板面卤料，需要准备以下食材：
排骨、五花肉、鸡腿等肉类
八角、桂皮、香叶等香料
老抽、生抽、料酒、冰糖
第二步：炒香料
在锅中倒入少许油，加入香料翻炒至出香味。香料的种类和数量可以根据个人喜好调整，但一定要炒出浓郁的香气。
第三步：加入肉类
肉类切块下锅，翻炒至变色。加入料酒去除腥味，再倒入老抽、生抽和冰糖调味。
第四步：加水慢炖
加入适量清水，没过肉类。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据肉类的种类和数量而定，一般需要1-2小时。
第五步：调味提鲜
炖煮过程中，可以根据口味加入适量盐、鸡精、味精调味。可以加入少许香醋或陈醋提鲜。
第六步：熬煮浓稠
卤料熬煮至浓稠时，可以加入少量淀粉水勾芡，使卤汁变得更加浓稠。
小贴士：
肉类的选择可以根据个人喜好和地域差异而调整。比如，北方人更喜欢用牛腱子肉，而南方人偏爱猪肉。
香料的搭配可以根据不同的口味进行调整。比如，喜欢麻辣味的可以加入花椒和辣椒，喜欢辛香味的可以加入孜然和白芷。
卤料的浓稠度可以根据个人的喜好调整。如果喜欢浓稠的卤汁，可以多加一些淀粉水。
卤料可以提前一天制作好，第二天食用时味道会更加浓郁。
结语：
掌握了板面卤料的制作方法，你就可以轻而易举地在家里做出媲美餐厅的美味板面。浓郁的卤香，配上劲道的面条，再点缀上一些爽脆的豆芽和香菜，每一口都是味蕾的盛宴。快来动手尝试，让你的板面更加美味吧！
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邴诚钧：：主料：牛肉600克 调料：葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克 做法步骤：1、牛肉在凉水中静置半小时 2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出 3、倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、...
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邴诚钧：：牛肉板面卤汤臊子的制作 这是比较常见的做法，你找个菜锅或者铁盆，然后取出熬制熬的的板面卤2斤，再往锅内倒入凉水，水是卤料的2倍，加盐（因为板面卤熬制的时候，放上盐了，这时少放点就行，别整的太咸了）、味精、鸡粉或鸡精，然后在炉子上烧开，然后再把切好的豆皮放汤里板面臊子里即可，但...
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邴诚钧：：1.准备材料。2.在锅里翻炒。3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。4.煮面条。5.煮的时候加入各种青菜，调味。6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。
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邴诚钧：：牛肉板面是安徽太和县的特色美食，特性是可口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，因为口味非常，这类特色美食也慢慢别的地区出现。牛羊肉板面的做法实际上并不是很繁杂，但味儿怎么样吃，跟卤料拥有非常大的关联，也是根本所在。那麼，牛肉板面卤汤作法是啥？下边我们就看来一下吧。食物 牛羊肉1斤...
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邴诚钧：：做法 用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。...
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邴诚钧：：3、将卤包里用的料(八角两颗，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶3片，白芷1片，丁香3颗，干辣椒1个，肉寇2个)全部放在纱布中。4、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可)。5、牛肉切成大块。6、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫。7、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中...
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邴诚钧：：牛肉炖煮：将半熟的牛肉捞出，放入卤料锅中，加入老抽、生抽调色调味，再加入足够的水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖，直至牛肉熟透且口感变得酥烂。面条制作：将醒好的面团擀成薄片，然后折叠几次，切成宽条，即成板面。煮面：在锅中煮沸水，加入切好的板面，煮至面条浮起且熟透。准备青菜...
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邴诚钧：：牛肉板面的卤料制作，重要的两个大步骤就是炸小料和炸大料，第一步先炸小料，第二步炸大料，后续步骤的做法决定着牛肉板面卤料的味道，以及材料所用的比例，其中小料包括六种，小茴，香叶，香菜籽，孜然丁香，花椒。第二步开始炸大料，其实大部分卤料的制作的大步骤都是一样的，然而，我们所吃到的板面...
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邴诚钧：：4、将卤肉料小火炒香，装入料包备用。5、将卤料包、牛肉、干辣椒、葱、姜放入电压锅内胆加入适量的清水，加入料酒、酱油和适量冰糖。6、将电压锅调制工作状态。7、待提示灯亮，加入盐，鸡精调味。8、锅中水烧开放入青菜和板面；9、大火煮滚板面浮起关火，盛入碗中，浇入牛肉卤即可食用。
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邴诚钧：：1，这个只是牛肉板面卤料的做法，面条自己做也行，用挂面等现成的也行。2，弄面条的时候，面条白水煮熟，快熟的时候放青菜，然后捞入碗中，再把卤料放碗中，不要用卤料煮面条。3，我搜过做法，我这个用的是普通的花生油，如果用牛油估计更香。牛油的话，就是用肥的牛肉耗油。4，我这个做法，先是...
主料：牛肉600克
调料：葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克
做法步骤：
1、牛肉在凉水中静置半小时
2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出
3、倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一个半小时
4、出锅将牛肉切成片
牛肉板面卤的做法全套做法都教会

对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。

一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
板面卤料的做法
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。
牛肉板面卤的做法全套做法都教会
揭秘板面卤料的烹饪奥秘
卤料的香气，是板面灵魂的所在。想要做出令人垂涎三尺的板面，掌握卤料的制作方法至关重要。今天，就让我们一起探索板面的卤料世界，解锁这道美食的精髓！
第一步：准备食材
制作板面卤料，需要准备以下食材：
排骨、五花肉、鸡腿等肉类
八角、桂皮、香叶等香料
老抽、生抽、料酒、冰糖
第二步：炒香料
在锅中倒入少许油，加入香料翻炒至出香味。香料的种类和数量可以根据个人喜好调整，但一定要炒出浓郁的香气。
第三步：加入肉类
肉类切块下锅，翻炒至变色。加入料酒去除腥味，再倒入老抽、生抽和冰糖调味。
第四步：加水慢炖
加入适量清水，没过肉类。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据肉类的种类和数量而定，一般需要1-2小时。
第五步：调味提鲜
炖煮过程中，可以根据口味加入适量盐、鸡精、味精调味。可以加入少许香醋或陈醋提鲜。
第六步：熬煮浓稠
卤料熬煮至浓稠时，可以加入少量淀粉水勾芡，使卤汁变得更加浓稠。
小贴士：
肉类的选择可以根据个人喜好和地域差异而调整。比如，北方人更喜欢用牛腱子肉，而南方人偏爱猪肉。
香料的搭配可以根据不同的口味进行调整。比如，喜欢麻辣味的可以加入花椒和辣椒，喜欢辛香味的可以加入孜然和白芷。
卤料的浓稠度可以根据个人的喜好调整。如果喜欢浓稠的卤汁，可以多加一些淀粉水。
卤料可以提前一天制作好，第二天食用时味道会更加浓郁。
结语：
掌握了板面卤料的制作方法，你就可以轻而易举地在家里做出媲美餐厅的美味板面。浓郁的卤香，配上劲道的面条，再点缀上一些爽脆的豆芽和香菜，每一口都是味蕾的盛宴。快来动手尝试，让你的板面更加美味吧！
邴诚钧：：主料：牛肉600克 调料：葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克 做法步骤：1、牛肉在凉水中静置半小时 2、将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出 3、倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、...
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邴诚钧：：牛肉板面是安徽太和县的特色美食，特性是可口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，因为口味非常，这类特色美食也慢慢别的地区出现。牛羊肉板面的做法实际上并不是很繁杂，但味儿怎么样吃，跟卤料拥有非常大的关联，也是根本所在。那麼，牛肉板面卤汤作法是啥？下边我们就看来一下吧。食物 牛羊肉1斤...
邴诚钧：：做法 用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。...
邴诚钧：：3、将卤包里用的料(八角两颗，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶3片，白芷1片，丁香3颗，干辣椒1个，肉寇2个)全部放在纱布中。4、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可)。5、牛肉切成大块。6、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫。7、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中...
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邴诚钧：：4、将卤肉料小火炒香，装入料包备用。5、将卤料包、牛肉、干辣椒、葱、姜放入电压锅内胆加入适量的清水，加入料酒、酱油和适量冰糖。6、将电压锅调制工作状态。7、待提示灯亮，加入盐，鸡精调味。8、锅中水烧开放入青菜和板面；9、大火煮滚板面浮起关火，盛入碗中，浇入牛肉卤即可食用。
邴诚钧：：1，这个只是牛肉板面卤料的做法，面条自己做也行，用挂面等现成的也行。2，弄面条的时候，面条白水煮熟，快熟的时候放青菜，然后捞入碗中，再把卤料放碗中，不要用卤料煮面条。3，我搜过做法，我这个用的是普通的花生油，如果用牛油估计更香。牛油的话，就是用肥的牛肉耗油。4，我这个做法，先是...