学卤菜十大忠告
@桂管雪:::: 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
尉黄曲15167228597:: 卤菜怎么做到十里飘香? -
@桂管雪:::: 很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水,但是尝试了很多,做出的卤水不是苦就是没味,想做好一锅卤水,必须要知道一些特殊辛香料的作用,才能帮助我们做的卤菜更香更入味,今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用,学习了解后,一...
尉黄曲15167228597:: 正宗川式卤味
@桂管雪:::: 配制卤汁时应注意的事项.①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难...
尉黄曲15167228597:: 卤菜在家怎么做 -
@桂管雪:::: 1、预备作料.最起码应预备的配料包括:盐、味精、生姜、大葱(用葱白)、花椒、八角、酒(黄酒最好,白酒、啤酒都可以)、桂皮、山萘、良姜、白芷、山楂干.喜欢带点淡淡药香的,再加点甘草.桂皮以后的少放点,山楂干是化肉的,...
尉黄曲15167228597:: 怎么自学卤味 -
@桂管雪:::: 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来. 究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀.故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法. 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.
尉黄曲15167228597:: 卤味菜怎么做才不会把菜煮烂
@桂管雪:::: 先做卤汁:砂仁、豆蔻、筚拨、生姜、陈皮、桂皮、大、小茴香、丁香、草寇、香叶、花椒、盐各适量,煮水晾凉待用. 再将要卤的原料如:牛肉、猪蹄、耳朵、风爪、猪头或云豆等加味煮好(不要煮太软). 放入卤汁中浸泡4-5小时,即可食用.泡一天更好. 如果怕肉煮久了会变硬的话(牛肉,羊肉),还是用可乐.用可乐将肉浸泡10分钟,再煮,就不会硬了. 但是如果又怕有些肉煮久了会烂(鸡肉,猪脚),不久又会没味道的话,可以煮的时候多点卤汁,煮好先不着急吃,泡那么几天,味道也会进去,不过不能泡太久,不然就会太咸.
尉黄曲15167228597:: 卤味制作方法?卤肉卤汤秘方在哪里学习? -
@桂管雪:::: 同辉小编分享卤味制作小窍门:想制作卤味卤水才是美味的第一步.(1)将鸡骨架.猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小...
尉黄曲15167228597:: 如何成功的经营好卤菜店 -
@桂管雪:::: 吃卤菜的人越来越多,以致于开卤菜店的也越来越多.在众多的卤菜店中,要怎脱颖而出,做到最好呢?如何成功的经营好你的卤菜店呢? 下面卤中仙小编跟你细说下经营好卤菜店的几大注意的细节: 第一,做生意好,但是做生意也是要跟经...
尉黄曲15167228597:: 有谁能告诉我卤菜怎么做谢谢
@桂管雪:::: 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
尉黄曲15167228597:: 怎样卤菜,卤肉 -
@桂管雪:::: 典型的湖南风味.味道极美,有志于此的可一试.砂锅放水,将配方各色作料扔进.牛肉,猪蹄,肘子,鸡爪子,豆腐干等等,只要是爱吃的东西,皆可卤.配料多为中药,药店有售,价极便宜.滋补,回味,有口福. 多年前得此配方,嘴馋了...