冒鸭子底料配方
周黑鸭的配方问题
（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内...
烧鸭的做法与配方
烤鸭盐:主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。卤鸭酱:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻酱100克，猪肉酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌成酱...
冒烤鸭是什么呢?
制作过程非常考验厨师的技艺，要先将鸭子去毛，然后将其内脏清洗，再将鸭子的体内填充调料。烤鸭在烘烤时，要求烤制的火苗有规律是从上往下照射，这样烤制出来的鸭肉外焦里嫩、香气四溢。第二段：冒烤鸭的特色就在于皮脆肉嫩，入口即化，有着浓郁的口感和独特的风味。在中国，冒烤鸭是最有代表性的道菜...
家用烤箱烤鸭的做法和配料配方
烹饪步骤 编辑 1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中 2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍...
啤酒鸭火锅做法和配方
1、食材：鸭子适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、姜片适量、啤酒适量、火锅食材适量。2、准备鸭子一个，洗干净切成块，放入水里焯一下，捞出备用。3、锅里倒上适量食用油，放入干辣椒、姜片，炒香。4、再加上适量火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。5、最后倒入焯过水的鸭肉，翻炒均匀。6、...
火锅底料配方?
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
正宗的醉仙鸭是怎么做的?
正宗的醉仙鸭色泽红亮，肉质酥烂，香味浓郁。在品尝时，可以搭配一些清淡的蔬菜或者米饭，以平衡口味。此外，醉仙鸭也可以作为火锅的底料，与各种蔬菜、豆腐等食材一起涮煮，味道更加美妙。总之，正宗的醉仙鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中...
麻辣笨鸭火锅的配料和做法
牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。2.另用...
久久鸭的肉香味是怎么做出来的
红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.2. 放水,然后就是投入鸭脖子.3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),...
全聚德烤鸭脆皮水配方制作
净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；老抽、蜂蜜、水果醋混合。鸭油、甜面酱、水、糖。1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；2、将腌渍...
@晁界斌:::: 主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半. 辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用. 作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶. 步...
欧岭弦17898077484:: 火锅鸭的做法以及底料 -
@晁界斌:::: 啤酒鸭火锅 用料:新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克 调料:啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克...
欧岭弦17898077484:: 成都有没有教冒鸭技术的 -
@晁界斌:::: 现在是技术时代,学技术可以学正宗的川菜技术哇,像四川的川菜技术现在是比较热门的,将来的就业发展空间也是比较大的.到学校可以学的.
欧岭弦17898077484:: 怎样做老鸭火锅底料? -
@晁界斌:::: 食材明细 老鸭半只 辣椒油适量 十三香适量 姜片适量 盐适量 鸡精适量 白萝卜1个 波菜适量 金针茹适量 红薯粉适量 香茹适量 微辣口味 炖工艺 半小时耗时 神级难度 老鸭火锅的做法步骤1 老鸭切块用电压力锅调至排骨档.2 白萝卜切片.3 锅内放入清水或高汤烧开后倒进焖好的老鸭肉再烧开.4 再倒进切好的白萝卜片.5 加点盐及十三香和姜片煮5---10分钟.6 待萝卜熟时放上辣椒油.7 再煮一会.8 调入鸡精即可上桌.9 配上所喜欢的配料.
欧岭弦17898077484:: 烤鸭怎么腌制,需要加那几种调料 -
@晁界斌:::: 1.将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍2.加入酱油3.加入料酒4.加入八角,桂皮,花椒5.加入冰糖,葱段,姜片6.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入...
欧岭弦17898077484:: 家庭火锅底料怎么做
@晁界斌:::: 如何制作家庭火锅料的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,如何制作家庭火锅料口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做如何制作家庭火锅料最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道如何制作家庭火...
欧岭弦17898077484:: 炖鸭汤放哪些调料 -
@晁界斌:::: 放点黄豆炖,很好喝,而且鸭肉容易炖烂 或者放淮山、枸杞,也是很不错的
欧岭弦17898077484:: 啤酒鸭底料的做法 -
@晁界斌:::: 锅油热后将豆瓣炒香,放蒜苗、姜米,掺人鲜汤,鸭子烧煮, 调入盐、味精、胡椒粉、香料包、豆腐乳汁,撇去浮沫,分次烹人啤酒,待鸭条软时, 放魔芋,烧至鸭条、魔芋熟软入味后,倒入火锅罐中,配蒜泥麻油碟食用
欧岭弦17898077484:: 冒菜里的冒字应该如何解释呢?
@晁界斌:::: 也许您对这“冒”字感到费解,其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热).比如四川的肥肠粉、冒鸭子等特色食品,都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的. 冒菜这种川西平原独有的风味小吃,以其独特的口味和实惠的价格,赢得了群众的喜爱.冒菜价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,客人不仅可以根据自己的喜好随意点取,而且等菜冒好以后,还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料.
欧岭弦17898077484:: 烧鸭的酸辣调料汁怎么做 -
@晁界斌:::: 烧烤酸梅酱 【配方】:冰花酸梅酱100g,白醋10g,玫瑰露酒10g,白糖约10克,味精s少许. 【制法】将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣,倒入容器中即成.如果感觉稠度不浓,可适当加糖稀调制. 【配制说明】此酸梅酱为广东风味,可作为烧鹅仔,烤乳鸽,烤鸭,油淋鸭,琵琶鸭等烧烤的味碟.烧鸭京酱汁 【配方】:甜面酱15克,豆瓣酱5克(剁碎),芝麻酱3克,花生酱3克,五香粉少许,白糖少许,味精少许. 【制法】将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(炒制也行). 【配制说明】此配酱不但用于烤鸭,也可用于油淋乳鸽,脆皮肥肠香酥全鸭,香酥鸡等味碟使用.