卤肉的老汤怎么存放 卤肉的老汤存放方法

1、不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。

2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。

[白霭旺17149462074] - 卤肉的老汤如何储藏?
简淑鹏：：冷藏：将密封好的老汤放入冰箱冷藏室进行储藏。冷藏温度应保持在0-4摄氏度之间。这样可以有效抑制细菌的生长，保持老汤的新鲜度。定期检查：每隔一段时间，检查一下老汤的状态。如果发现有异味、发霉或者油水分层等现象，说明老汤已经变质，不建议继续食用。适量取用：在取用老汤时，尽量使用干净的勺子，避免...

[白霭旺17149462074] - 卤肉的老汤怎么存放 卤肉的老汤存放方法
简淑鹏：：1、不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少...

[白霭旺17149462074] - 卤肉卤汁怎么保存(卤水怎么保存?)
简淑鹏：：一、冰箱保存法：将煮沸腾并冷却后的卤肉卤汁倒入专用容器，然后套上保鲜袋，直接放入冰箱。建议隔天煮一次卤汁，煮的时候不要进行过多的搅拌，这样可以保存几个月而不变质。在寒冷的冬天，避免阳光直射，选择阴凉通风的地方存放。此外，将卤水放入冰箱冷冻，保持温度零下18度以下，也能达到长期保存的效果。

[白霭旺17149462074] - 卤肉卤水怎么保存比较好?
简淑鹏：：密封保存：将冷却后的卤水倒入干净且可以密封的容器中，确保容器没有异味，以免影响卤水的味道。密封可以减少空气中细菌的侵入，延长卤水的保存时间。冷藏保存：将密封好的卤水放入冰箱冷藏室保存。温度控制在0-4摄氏度之间，可以有效抑制细菌的生长。如果条件允许，可以使用专门的保鲜盒或者真空包装袋来进一步...

[白霭旺17149462074] - 卤牛肉的汤汁怎么保存
简淑鹏：：2.冷冻保存法：把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使...

[白霭旺17149462074] - 卤牛肉的老汤怎么处理
简淑鹏：：1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。2、如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香...

[白霭旺17149462074] - 卤肉剩下的汤怎么保存
简淑鹏：：1.过滤 每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。2.定期加料 一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。3.荤素分开 肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。4.放凉取出 不管是卤什么菜，都是等放凉之后再取出，因为在放凉的过程中是入围...

[白霭旺17149462074] - 卤肉汤保存方法
简淑鹏：：一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要，素卤主要是豆制品。第二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一...

[白霭旺17149462074] - 卤肉的老汤怎样才能保存长久
简淑鹏：：最好用自制陈年老汤,卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香，配料上以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫等。

[白霭旺17149462074] - 老汤卤料怎么保存
简淑鹏：：1、撇油 老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净。撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料。烧...