煮熟的酸菜鱼片儿根部发红

您要问的是煮熟的酸菜鱼片儿根部发红什么原因吗？氧化反应。根据查询九州餐饮官网显示，当鱼肉煮熟后，其中的脂肪和蛋白质会与氧气接触，发生氧化反应，鱼肉会变成深棕色或红色。

[益武朱19197824642] - 怎样使酸菜鱼的鱼片变得更嫩?
骆罗咸：：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老。

[益武朱19197824642] - 如何分辨好人家酸菜鱼配料的真假?
骆罗咸：：原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜...

[益武朱19197824642] - 饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩,到底是怎样做到的?
骆罗咸：：取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的爱吃的人不少，做法大同小异。下面说说我的做法。一般家里做的是用草鱼，经济实惠。鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人...

[益武朱19197824642] - 酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
骆罗咸：：酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼制作需注意以下几个关键点：关键点一：鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味；太薄，鱼片会变散；煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老。关键点二：腌制+上浆 腌制...

[益武朱19197824642] - 饭店里的酸菜鱼片为什么完全没腥味?
骆罗咸：：饭店里的酸菜鱼片是因为处理的时候加料酒耗油葱姜腌制过，腥味被去除拉，所以就没有腥味。

[益武朱19197824642] - 新手在家做酸菜鱼的时候,到底是该先放酸菜还是先放鱼呢?
骆罗咸：：需要先放酸菜再放鱼片。下面就来教大家如何制作一份美味可口的酸菜鱼。首先第一个就是食材的准备，在选择酸菜的时候一定要尽可能的购买新鲜发酵的酸菜，随后在购买鱼的时候不要购买已经处理好的鱼，因为这种鱼并不是非常的新鲜，而是已经死了很久的鱼，商家怕卖不出去，所以就直接将鱼宰杀并且卖出。准备...

[益武朱19197824642] - 饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩,到底是怎样做到的
骆罗咸：：酸菜鱼“不老”的秘密 作为酸菜鱼颜值和口味的担当 ——鱼片，决定了一盘酸菜鱼的成败。传统的加工方式，已无法满足连锁餐饮高效快捷的需求，而转由中央厨房制作。鱼片从中央厨房到餐饮门店，需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当，鱼片会脱水发暗、口感变老，直接导致酸菜鱼色香味...

[益武朱19197824642] - 做酸菜鱼,鱼片别直接下锅煮,教你一个妙招,鱼片不碎,还很入味
骆罗咸：：正好前段时间自己腌制的酸菜，现在差不多能吃了，迫不及待买了条3斤重的草鱼，赶紧给家人做一顿酸菜鱼吃吧。要想做出美味的酸菜鱼，下面不妨学习一些小技巧。做酸菜鱼，鱼片不可直接下锅煮，教你一个妙招，鱼片不碎不散，鲜嫩又入味。材料：草鱼、酸菜、辣椒、姜蒜、花椒、香菜、鸡蛋、花雕酒、淀粉...

[益武朱19197824642] - 酸菜鱼的鱼片为什么会散呢?
骆罗咸：：1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。3、汆鱼片的时候火候一定不能...

[益武朱19197824642] - 酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
骆罗咸：：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。