【上海Ultraviolet】颠覆吃的传统，Paul Pairet 大玩味觉心理游戏
2025-05-23来自：本站整理
UV 后厨探秘专访，时长 19 分钟。目睹2018上海米其林指南揭晓，Ultraviolet虽未如预期获得三星，但过去一年，UV仍是世界 50 最佳餐厅的宠儿。作为中国大陆本土餐厅，紫外线 Ultraviolet 凭借其五感料理，年年掳获评审芳心，今年更成为世界 50 最佳餐厅中唯一上榜的大陆餐厅，主厨 Paul Pairet 也因此成为上海乃至整个中国大陆最具话题性和指标性的明星厨师。
Paul Pairet 的实验长达12年，他将创意与前卫融入餐饮，提供沉浸式体验，让客人以4000或6000人民币的价格享受味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉的全方位体验。UV一次招待10位客人，无论彼此是否相识，共同在与食物相匹配的声光效果中品尝20道菜，每道菜主题不同，极简、纯净，配以声光或嗅觉效果，让人五感全开。
Paul Pairet 是一位天才级厨师，既具备艺术家的创造力，又能掌控电影导演般的节奏。在UV中，他能引领客人放下世俗，沉浸在精心设计的体验中。Paul Pairet 来自法国，他的伯乐是法国名厨 Alain Ducasse。通过Ducasse的帮助，Paul Pairet 从Café Mosaic开始，最终在伊斯坦堡的Ritz-Carlton餐厅Cam大放异彩。在2005年，他将成功经验复制到上海浦东的香格里拉酒店，开设了第一家餐厅Jade on 36，2009年在上海市外滩开设了摩登法国菜Mr & Mrs Bund，成为中国大陆第一家进入亚洲50大餐厅榜单的餐厅。
UV的出现源于Paul Pairet的心理味道理论“psycho-taste”，他将科技融入饮食，创造出独特的味觉与心理游戏。Paul Pairet 的成功在于他能把握最佳时机，并以超前卫的风格突破传统，为中国大陆的高级料理产业带来新鲜感。他认为中国消费者对新事物的接受度高于预期，这为他的成功铺平了道路。
中国消费者对高级料理的接受度被严重低估。作为首批进入中国发展高级料理产业的外籍厨师之一，Paul Pairet 看到了中国市场的巨大潜力。他强调，中国消费者充满好奇心，对于新事物的接受度超乎想象。尽管对菜色研发没有影响，但经营策略受到中国饮食习惯的影响，如Mr & Mrs Bund的分享用餐模式。
随着中国市场的成熟和米其林指南的进入，高级料理在中国正处在一个稳定进化的过程。Paul Pairet 认为这不是转折点，而是市场逐渐成熟的表现。他的新餐厅The Chop Chop Club强调家庭风味，以烧烤为主，提供大份量食物，让食物在最佳状态下呈现给客人。
无论是UV还是The Chop Chop Club，Paul Pairet 都遵循让食物主导一切的原则，注重食物的最佳呈现时间。用餐体验不仅仅是食物本身，而是整个浸润式体验，创造回忆的价值和力量。Paul Pairet 的用餐哲学是严肃对待食物，愉快享用。
Paul Pairet 在餐饮界的奢华地位被媒体形容，但他对此一笑置之，认为这是时间累积的结果。在十几年的工作中，他展现出了独一无二的创意和内敛、风趣的个性，他的作品和信仰吸引了全世界的目光，尤其是上海的饕客名厨。
UV的存在让上海成为了一个地标，没有UV的上海，不再完整。提供的不仅仅是食物，而是一种梦幻般的浸润式用餐体验，创造回忆的力量。Paul Pairet 的贡献不仅在于食物本身，更在于他为中国餐饮界带来的创新与改变。
[逯沾廖13615459957] - uv光是什么颜色
单肤宇：：紫外线，通常简称UV，全称为Ultraviole。其名称源自"超越紫色"，紫色是可见光中波长最短的颜色。UV光的波长比紫色光更短。它属于电磁辐射，波长范围在10奈米至400奈米，能量从3电子伏特至124电子伏特之间。UV光在光谱中频率高于人眼可见的紫色。关于UV光的颜色，实际上它本身是不可见的。通常，紫光，即U...
[逯沾廖13615459957] - uv什么意思
单肤宇：：您好 UV 的全名为Ultraviole，翻译成中文为紫外线，一般简称UV。名称的意义是「超越紫色」，而紫色是可见光中的颜色中波长最短的。紫外光的波长比紫色光更短。紫外线是波长比可见光短，但比X射线长的电磁辐射，波长范围在10奈米（nm）至400奈米，能量从3电子伏特（eV）至124电子伏特之间。它的名称是...
[逯沾廖13615459957] - 水性光油的分类特点
单肤宇：：②水性上光油涂层光泽度相对UV上光油要低，实践中可以在水性上光油中加入少量的高沸点溶剂，润涨乳液粒子，促使其形成平整性较好的涂膜，从而提高涂膜的表面平整度，最终达到提高水性上光油涂层光泽度的目的。 UV上光是利用UV(Ultraviole的缩写，即紫外线)照射来固化上光涂料的方法。它具有涂料快速固化和...
[逯沾廖13615459957] - ULTRAVIOLE电影版和动画版(ULTRAVIOLET CODE044)是否有关联?
单肤宇：：据官方说动画版的是接着电影后面。剧情上电影跟动画是没联系的
Paul Pairet 的实验长达12年，他将创意与前卫融入餐饮，提供沉浸式体验，让客人以4000或6000人民币的价格享受味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉的全方位体验。UV一次招待10位客人，无论彼此是否相识，共同在与食物相匹配的声光效果中品尝20道菜，每道菜主题不同，极简、纯净，配以声光或嗅觉效果，让人五感全开。
Paul Pairet 是一位天才级厨师，既具备艺术家的创造力，又能掌控电影导演般的节奏。在UV中，他能引领客人放下世俗，沉浸在精心设计的体验中。Paul Pairet 来自法国，他的伯乐是法国名厨 Alain Ducasse。通过Ducasse的帮助，Paul Pairet 从Café Mosaic开始，最终在伊斯坦堡的Ritz-Carlton餐厅Cam大放异彩。在2005年，他将成功经验复制到上海浦东的香格里拉酒店，开设了第一家餐厅Jade on 36，2009年在上海市外滩开设了摩登法国菜Mr & Mrs Bund，成为中国大陆第一家进入亚洲50大餐厅榜单的餐厅。
UV的出现源于Paul Pairet的心理味道理论“psycho-taste”，他将科技融入饮食，创造出独特的味觉与心理游戏。Paul Pairet 的成功在于他能把握最佳时机，并以超前卫的风格突破传统，为中国大陆的高级料理产业带来新鲜感。他认为中国消费者对新事物的接受度高于预期，这为他的成功铺平了道路。
中国消费者对高级料理的接受度被严重低估。作为首批进入中国发展高级料理产业的外籍厨师之一，Paul Pairet 看到了中国市场的巨大潜力。他强调，中国消费者充满好奇心，对于新事物的接受度超乎想象。尽管对菜色研发没有影响，但经营策略受到中国饮食习惯的影响，如Mr & Mrs Bund的分享用餐模式。
随着中国市场的成熟和米其林指南的进入，高级料理在中国正处在一个稳定进化的过程。Paul Pairet 认为这不是转折点，而是市场逐渐成熟的表现。他的新餐厅The Chop Chop Club强调家庭风味，以烧烤为主，提供大份量食物，让食物在最佳状态下呈现给客人。
无论是UV还是The Chop Chop Club，Paul Pairet 都遵循让食物主导一切的原则，注重食物的最佳呈现时间。用餐体验不仅仅是食物本身，而是整个浸润式体验，创造回忆的价值和力量。Paul Pairet 的用餐哲学是严肃对待食物，愉快享用。
Paul Pairet 在餐饮界的奢华地位被媒体形容，但他对此一笑置之，认为这是时间累积的结果。在十几年的工作中，他展现出了独一无二的创意和内敛、风趣的个性，他的作品和信仰吸引了全世界的目光，尤其是上海的饕客名厨。
UV的存在让上海成为了一个地标，没有UV的上海，不再完整。提供的不仅仅是食物，而是一种梦幻般的浸润式用餐体验，创造回忆的力量。Paul Pairet 的贡献不仅在于食物本身，更在于他为中国餐饮界带来的创新与改变。
单肤宇：：紫外线，通常简称UV，全称为Ultraviole。其名称源自"超越紫色"，紫色是可见光中波长最短的颜色。UV光的波长比紫色光更短。它属于电磁辐射，波长范围在10奈米至400奈米，能量从3电子伏特至124电子伏特之间。UV光在光谱中频率高于人眼可见的紫色。关于UV光的颜色，实际上它本身是不可见的。通常，紫光，即U...
单肤宇：：您好 UV 的全名为Ultraviole，翻译成中文为紫外线，一般简称UV。名称的意义是「超越紫色」，而紫色是可见光中的颜色中波长最短的。紫外光的波长比紫色光更短。紫外线是波长比可见光短，但比X射线长的电磁辐射，波长范围在10奈米（nm）至400奈米，能量从3电子伏特（eV）至124电子伏特之间。它的名称是...
单肤宇：：②水性上光油涂层光泽度相对UV上光油要低，实践中可以在水性上光油中加入少量的高沸点溶剂，润涨乳液粒子，促使其形成平整性较好的涂膜，从而提高涂膜的表面平整度，最终达到提高水性上光油涂层光泽度的目的。 UV上光是利用UV(Ultraviole的缩写，即紫外线)照射来固化上光涂料的方法。它具有涂料快速固化和...
单肤宇：：据官方说动画版的是接着电影后面。剧情上电影跟动画是没联系的