有老卤水怎么添加新水有老卤水添加新水的方法
2024-09-20来自：本站整理
1、一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。
2、卤水的老汤在每次使用的时候，除了加主料外的另一半，正常情况下都是需要尝尝却哪种味道，然后适量补一下料，每次加水的时候也要注意，水必须达到正常的量稍微多一些，每次使用完，将里面的葱姜捞干净。
3、卤汁制作好之后，一定要经常保持清洁，贮藏的时候，不能摇动容器，还不可以加冷水。
4、卤汁一定要经过多次卤煮，然后调换香料才可以。为保存老卤的质量，保持汤味醇厚，每次卤完东西后，要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
5、卤汁一般是越老越香，因为这种食物经过多次卤煮之后，其中的一些好的成分会越来越多。为了保存卤煮的质量，还有保持汤味的醇厚，每次卤煮好东西后，一定要用一个过滤网将杂质过滤。
应杰疮：：1、一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。2、卤水的老汤在每次使用的时候，除了加主料外的另一半，正常情况下都是需要尝尝却哪种味道，然后适量补一下料，每次加水的时候也要注意，水必须达到正...
应杰疮：：1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。2、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的...
应杰疮：：第三点就是借力了，如果你一定想第一次就想卤水质量有所飞跃提升，就必须得借用别人的老卤加以混合添加，这样在一定程度上能让卤肉口感香味醇厚，但实事求是的讲这个方法也远远比不上自然养成的卤水香型来得独到，如果你想使用此方法，记得以后日常卤制时每次换卤水的时候可以提前留一大可乐瓶老卤以备用(...
应杰疮：：第一次不要加辅助料，在第二次和第三次的时候都要分别加入香料和花椒辣椒，料包在第三次的时候就可以捞出不用了，然后放入新的料包。首先要每天早上和晚上把它烧开一次，这样可以起到杀菌的作用，烧开后就不要动它啦，千万不要拿勺子搅动或来回晃动，这样很可能进入细菌使卤水变质。麻辣卤水是要根...
应杰疮：：不能，老卤是经过长时间炖煮后，水份基本上都浓缩了，这样的卤有许多的材料和肉汁组成的，非常的纯厚。高压锅压出来的汤，倒进老卤里，会稀释老卤的纯香，所以不能把它倒进去。使用过的卤水保存方法 1.卤水中含有可溶性蛋白质等成分，所以卤水保存的时间越久，并且使用越多次，它卤水味道就会越好吃越...
应杰疮：：三、新卤水不加老卤水如何提香 新制作的卤水由于时间和卤货数量的关系，就算是有好的配方前几次制作出的卤肉香味肯定是不足的，需要我们卤制几次甚至十几次效果才会慢慢出来，我们在前几次制作的时候多卤制一些：五花肉、整鸡、鸡爪、鸡翅等来增加肉香、鲜味、和醇香！新卤要绝对达到老卤水的香味浓...
应杰疮：：为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了。卤水的储存：1、卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄，必须重配原来诸料熬制；2、卤汁...
应杰疮：：2.如果卤水少于原卤水的1\/3以上（比如盛出一部分制作其他菜品），这时补汤必须使用高汤，以免加入清水使得本身的口味变寡淡。3.如果卤水没有减少而补汤，需要将老卤水盛出一部分（不用太多），再用清水补齐。这样相当于对卤水进行了一次保养，不仅稀释卤水的颜色还会减少它的盐度，使成品颜色不会太重，...
应杰疮：：养成老卤水，每周彻底清洁卤水时，舀出一部分老卤水自然冷却之后，用密封袋真空包装冰箱冷藏保存。使用时候再拿出来，这样老卤水可以保持其原始的香味和品质 一、盐分的补充 盐作为百味之首，在卤制过程中，起着重要的调味作用，而且盐分会随着卤制而消耗，盐度不过，就会影响到香料的挥发。所以在补充高汤...
应杰疮：：您好，老卤随着不断地炖制颜色会变得越来越深，您每次都需要添加新的材料进去，比如适量的热水，香肠、香料、桂皮、花椒、大料、大枣、枸杞，否则卤出来的食物颜色深还没有味道。望采纳~